缙云烧饼“拍了拍”你 爱它的N个理由了解一下
2020-08-05 07:29:38 来源: 新华网
图集


嗅一嗅,融麦香、肉香、葱香、菜干香、芝麻香、糖油香……

尝一尝,表皮松脆、内质软糯、咸淡适中、油而不腻、鲜香满口、回味无穷……

打一中餐特色小吃

这么多优点集一身

除了缙云烧饼

没有谁

缙云烧饼

名字简单粗暴

缙云是地名

属浙江省丽水市

烧饼烤熟面饼

中国传统面食

要知道

从北到南

烧饼制作手法各不相同

但缙云烧饼店却从南开到

它是得了什么经营宝典吗?

不不不

其实是五个公开“秘密”

它是一张有故事的烧饼

“炉传三百世,饼香五千年”

相传轩辕黄帝在缙云山鼎湖峰架炉炼丹

腹饥时,把面团贴在丹炉壁上烤着吃

缙云烧饼由此诞生

它是一张“土味”十足的烧饼

主要原料面粉、猪肉、菜干……

辅料有葱、芝麻、糖油……

看似普通的配方

实则充满“土气”

面粉选用土麦面

猪肉选用新鲜土猪肉

菜干选用土种九头芥特制菜干

……

就凭这些底料,缙云烧饼能不好吃吗?

它是一张需用传统烤制技艺的烧饼

好马配好鞍

一张合格的缙云烧饼需要配上缙云人自创、特有的饼桶

饼桶形状酷似陶瓮锯掉半部分

内壁能贴上饼坯

中间能放上炭火

饼桶内以炭火烧烤而成的缙云烧饼

飘香四溢

它是一张做工传统精细的烧饼

用“面娘”发酵

反复推揉翻捏,力求和匀和透

炉膛必须先以白炭火把内壁熏烘到近300度

贴入炉须掌控好火候

防止火过旺而焦煳,或火太弱而“搁干”

起饼时特别注意防止烧饼掉入炉底

避免粘上炉灰

……

听说,它还是一张吃法讲究“三个三”的烧饼

缙云烧饼出桶后,3分钟内必须吃完

吃烧饼时要在烧饼桶3米以内

最多不能超过3个烧饼

这样吃口感最佳

要知道

缙云烧饼一开始只是缙云当地美食

是如何

从“路边摊”走向“品牌店”

从“小县城”迈进“大都市”

从“谋生技”转为“致富经

这离不开缙云把民间美食转为县域品牌的决心

不仅为缙云烧饼建立了“六统一”标准

统一商标标准

统一门店标准

统一制作工艺

统一原料标准

统一经营标准

统一培训内容

缙云还成立了烧饼协会

运用法律武器净化市场

负责品牌建设工作

这样的缙云烧饼

保证全国都是一个味

不仅如此

缙云烧饼也在脱贫奔小康的路上越走越

授人以“鱼”不如授人以“渔”

全免培训传技能全程跟踪优服务全面宣传助推广

培训一人,就业一人,脱贫一家

据了解

2019年全国开张缙云烧饼门店(点)7000多家

全年产值达到22亿元

同比增长22%

从业人员达到1.9万人

厉害厉害

这样的缙云烧饼

我只能先吃为敬了!

 

策划:徐乐静

文字:戴益节

素材来源:缙云宣传部

 

编辑:宋  越 一审:张  灵

二审:刘志媛 三审:徐乐静

 

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