花椒鸭,小小的“满”足
2021-07-20 11:15:14 来源: 新华网
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  “连雨不知春去,一晴方觉夏深。”夏日炎炎,一道名叫花椒鸭的美食,在古城绍兴应运而生。

  花椒,一种原生于中国的独特香料。中国人对花椒的利用可追溯千年,《诗经·唐风·椒聊》记载:椒聊之实,蕃衍盈升。现代研究表明,花椒不仅能通过在舌尖刺激神经,让人产生酥麻爽快之感。夏日食花椒,亦有温中行气,杀虫止痒之功效。

  绍兴麻鸭,是一种我国独有的家禽,主产于浙江省绍兴市,早在南宋时期已驯养,至今有近1000年历史。公麻鸭俗称秋姑头,瘦肉多,味鲜美,更有祛痰养阴之功效。

  当花椒遇上秋姑头,当古老风味遇上“禽中明珠”,美味自此诞生。

  孙国樑,绍兴东浦原住民,绍兴市市级非遗绍兴菜烹饪技艺代表性传承人夏季,烹饪一道花椒鸭既可以祛除湿气,又能健胃养脾

  精选绍兴麻鸭和地道花椒。花椒炒香后,加入盐、味粉调匀制成花椒盐。花椒盐、小葱、生姜,均匀涂擦鸭身后,腌制20分钟,蒸熟改刀装盘即可。

  孙国樑说:“花椒秋姑头,鲜香开胃又养生。小小的满足,才是最大的幸福。”张灵 宋端慧

 

责任编辑:张灵

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