“连雨不知春去，一晴方觉夏深。”夏日炎炎，一道名叫花椒鸭的美食，在古城绍兴应运而生。

　　花椒，一种原生于中国的独特香料。中国人对花椒的利用可追溯千年，《诗经·唐风·椒聊》记载：椒聊之实，蕃衍盈升。现代研究表明，花椒不仅能通过在舌尖刺激神经，让人产生酥麻爽快之感。夏日食花椒，亦有温中行气，杀虫止痒之功效。

　　绍兴麻鸭，是一种我国独有的家禽，主产于浙江省绍兴市，早在南宋时期已驯养，至今有近1000年历史。公麻鸭俗称秋姑头，瘦肉多，味鲜美，更有祛痰养阴之功效。

　　当花椒遇上秋姑头，当古老风味遇上“禽中明珠”，美味自此诞生。

　　孙国樑，绍兴东浦原住民，绍兴市市级非遗绍兴菜烹饪技艺代表性传承人。夏季，烹饪一道花椒鸭，既可以祛除湿气，又能健胃养脾。

　　精选绍兴麻鸭和地道花椒。花椒炒香后，加入盐、味粉调匀制成花椒盐。花椒盐、小葱、生姜，均匀涂擦鸭身后，腌制20分钟，蒸熟改刀装盘即可。

　　孙国樑说：“花椒秋姑头，鲜香开胃又养生。小小的满足，才是最大的幸福。”（张灵 宋端慧）

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