“欢迎，散买的话有现货，如果要大量预订就只能等到春节后了。”1月23日，浙江省余姚市陆埠镇的永丰豆酥糖铺，老板娘吕君英招呼顾客进店，并立刻把店门关上了。

  这间藏在小弄堂里的豆酥糖铺，为什么要关起门来营业呢？

  “太忙了，临近春节，来买豆酥糖的顾客实在太多了，我们忙不过来，只好出此‘下策’。”豆酥糖制作技艺的传承人郑鹏飞解释。

  郑鹏飞正在制作豆酥糖。

  前几日，有个大客户一次性订购了180盒豆酥糖作为春节的特色伴手礼，并早早付清了货款。

  “今年的生意比往年好，到春节前我们还有1000多盒豆酥糖订单要赶。”郑鹏飞说，每逢传统节日，本就受欢迎的豆酥糖，买的人更多了，仅元旦一天，他就卖出了约130盒。

  郑鹏飞正在制作豆酥糖。

  豆酥糖的“拥趸”不仅来自浙江余姚及周边地区，还有许多人来自外省。为了让每位顾客都能尝上一口甜蜜的豆酥糖，郑鹏飞夫妻俩每天从上午6时就开始制作，到晚上9时才关门歇业。

  “根本做不过来。”郑鹏飞一边笑着“抱怨”，一边熟练地制作豆酥糖。

  吕君英正在包装豆酥糖。

  永丰豆酥糖铺之所以要关起门来营业，还有一个原因——为了保持麦芽糖的韧性。

  陆埠镇豆酥糖的制作，需要把加热保温的麦芽糖擀成一张糖饼，撒上黄豆粉后折叠，然后再擀、再折。糖饼一共要经过6次折叠，才能“炼”成合格的豆酥糖。

  做好的豆酥糖，每一层糖的厚度比纸还薄，吃起来非但不粘牙，而且入口即化。冬日的冷风会让麦芽糖过早降温，从而失去韧劲，在折叠的过程中破碎。因此，为了保证产品的品质，郑鹏飞只能关着门做生意。

  吕君英正在包装豆酥糖。

  制作豆酥糖是一门老手艺，早在清朝咸丰年间就已经出现，距今已有150多年的历史。

  郑鹏飞是这项非遗技艺的第四代传承人，在他的手上，这门老手艺有了新发展。“主要是减少糖的用量，降低豆酥糖的甜度，以适应现在人们的口味。”郑鹏飞说。（黄春晓/图文）