“示范点创建不仅规范了企业的经营行为，更为我们拓展市场增强了信心。”温州市天天餐饮管理服务有限公司负责人说，近日，该企业旗下的“天天中餐厅”开展温州市鹿城区餐饮连锁企业示范点创建。

  作为温州市餐饮连锁企业食品安全全链条系统治理创建试点区，鹿城区创新监管模式，将辖区内中式连锁快餐品牌“天天中餐厅”为示范点，着力构建“数智驱动、标准穿透、生态协同”三位一体的食品安全治理新格局，旨在通过严格监管与精准指导，打造一批食品安全、环境优、服务佳的餐饮典范，引领辖区餐饮连锁行业向更高标准迈进。

  温州市鹿城区市场监督管理局工作人员为“天天中餐厅”连锁门店提供精准指导服务。温州市鹿城区市场监督管理局供图

  据了解，在示范点创建过程中，温州市鹿城区市场监督管理局对餐饮连锁企业建立“一企一档”数据库，对涉及社会舆论的高风险企业、新入市品牌实施重点跟踪。积极引导餐饮连锁企业建立“总部+门店”数字化管理矩阵，完善食品安全动态评价、供应商准入退出等机制，严把“源头管控、过程监管、人员管理”三大关口，实现问题早预警、早发现、早整治。

  与此同时，温州市鹿城区市场监督管理局在全区推广落实“五统一”（统一准入、统一管理、统一制度、统一自查、统一应急处置）要求和后厨“五净三清”（场所净、设施净、工具净、食材净、人员净；日清洁、周清扫、月清理）场景化标准，使食品安全要求穿透至每一家门店。

  为了营造共治共管的和谐行业生态，温州市鹿城区市场监督管理局还定期召开政企恳谈会，听取餐饮连锁企业的诉求，并将业务指导前置。在门店选址、装修设计、后厨布局及“阳光厨房”建设等关键环节，主动提供图纸审核和现场指导，联合企业完善人才培养体系，开展针对性食品安全培训。通过店长特训营、导师带训等方式加速核心人才培养，并依托集采购、加工、配送于一体的高效供应链，从源头保障食材品质与成本可控，有力支撑了各门店菜品的标准化与稳定性。

  “民以食为天，食以安为先。食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。”温州市鹿城区市场监管局相关负责人表示，鹿城区将持续深化试点成果，不断完善长效治理机制，让“舌尖上的安全”真正看得见、摸得着、可感知，让消费者放心消费，经营者安心经营。（朱健 贾丽雯）