近日，“食用油开封近两个月就变质”的话题在网络上引发热议。相关报道援引发表于《中国油脂》杂志的一项研究表明，家庭用油条件下，大容量食用油在开封后，仅经历42至63天，其过氧化值就可能超过国家标准限制，发生明显的品质劣变，而1升装食用油的氧化速度则在28天左右。高温灶台、阳光直射、分装不当等居家常见习惯，是油脂氧化酸败的“加速剂”。

  对此，多位专家表示，不必因此产生用油恐慌。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授刘军表示，我们市场上能买到的这些食用油，实际上都经过高度的纯化，杂质含量会很少。另外，也得看油的品种，不饱和脂肪酸含量比较高，就容易氧化，一些饱和脂肪酸含量较高的油氧化的速率就稍微慢一点，然后不要接触金属，一些金属离子也会诱发它的氧化等。

  普通家庭该如何建立科学的用油习惯？专家认为，家庭用油既安全又兼顾经济性，应把握以下几个核心维度。首先，改变采购策略，倡导“小包装、快运转”，购置大容量食用油可以分装使用。其次，要严控存放环境，牢记“避光、常温、防潮、远离热源”。此外，专家提示，拧紧瓶盖后，可以再用厨房常用的封口膜将瓶口进行包裹缠绕。