人活得越久，童年回忆就会显得越强大：比如小时候在爸妈的炒菜的香气和热闹声响中等开饭———这样的场景恐怕想起来都能让很多日日在不同饭局上打转的成年人们心里犯酸。

    而精明的饭店老板们似乎已经在空气中抓住了这股感性的需求，比如大兴土木造透明厨房，厨房重地从来都是一家饭店讳莫如深的内核所在，如今忙不迭地要透明起来，要的就是从地理上到心理上缩短做饭人和吃饭人的距离。当然，再透明的厨房也还有隔阂之感，于是，“堂灼”之风顺势兴起。“堂灼”的意思，就是由厨师在你桌边做菜，活色生香，伸手可及。

    潮州正统的经典名菜堂灼响螺，曾被新开在友好饭店二楼的伊家鲜成功演绎，引得无数食客闻鲜而动。这回，见识过此菜且被此菜“征服”的食客恐怕暂时得跑到伊家鲜保俶店去过瘾了，因为那里摆出了“螺舞潮风”美食节的架势。为了这道明目补肾、滋阴补身的名菜，理所当然地得赶到保俶路伊家鲜去助兴。

    雪白娇嫩的响螺片已经薄厚均匀地切好了，厨师神情从容地煨着手上的两锅汤，一锅去腥，一锅入味。煲了10多个小时的汤已经牺牲掉了若干不知名的老母鸡和猪骨头，这是看不见的，看得见的还有干贝等“吊鲜”圣品，要的就是集上山下海的鲜为之大成，气定神闲地为你灼出几片响螺肉来吃。堂灼响螺上桌，恍惚之间有了家居的熨帖之感。更熨帖的当然是响螺的鲜嫩肥美，微微带着点筋斗口感，再有一盅响螺汤下肚，任督二脉即刻打通，这才是前奏呢，厨师说了，响螺汤喝了好还可以再要。

    紧接着，强烈建议你点一块小牛排，温和清淡的堂灼响螺之后，小牛排的浓郁香味和哧啦哧啦的声响一起排山倒海，这时候你开的，就不仅是胃口了，眼睛、耳朵、鼻子都得用上，这就一点都不浪费“堂灼”的这一番情意了。

    既然美其名曰“螺舞潮风”美食节，除了堂灼响螺，自然也少不了其他潮州明星菜，比如潮式什锦炉、鲜百合芡实煲、番茄木瓜煮银鳕鱼……众星捧月，无非就为捧出个“鲜”来！