许群 王俊禄 顾颖 　

    近日，随着百年老店——杭州万源绸庄的复建，有关保护“老字号”的诸多话题，重新唤起了人们的关注。

    创建于清末民初的万源绸庄，是当年杭州中山中路上最豪华的绸庄，曾经名震江南，显赫一时。但由于旧城改造，几经搬迁，这家“老字号”逐渐在市民视野中消失。如今，在有关部门的敦促下，万源绸庄将在原来的遗址上恢复重建，如果顺利，到明年10月份，这家百年老店昔日的风采将雍容再现。

    面对这则喜讯，万源绸庄创始人陈丽生的孙子、７６岁的陈德阳老人既喜悦又惆怅：如果再来次大搬迁、大动荡，这些百年老店何以生存？他认为，政府应该象保护文物一样对“老字号”实施抢救性保护措施。

经历百年风雨的洗礼，一些“老字号”的旗帜依旧高扬。 (王俊禄 摄)

    许多杭州市民与陈德阳老人具有同感，他们纷纷对如何保护“老字号”提出各种意见与建议。有的认为“老字号”已成为一个地区和城市的名片，已成为公共资源，政府该给“老字号”输入资金，帮助它们发展；有的认为“老字号”也要适应市场经济，应该接受市场竞争法则，该发展的发展，该淘汰的淘汰；但更多的市民认为对“老字号”应该分别对待，有的要支持、帮助其发展，有的已被历史淘汰，可以象古文物一样保存起来，留给后人研究。其中最具代表性的是市民丁惠敏的建议，她认为，筹建“老字号”博物馆是一条切实可行的好办法，商务部、国家文物局最近启动的“振兴老字号工程”中就有拟设立一个老字号的展示中心的设想，如果这样，许多已与现实不相适应的“老字号”就可以作为历史遗存保护下来。

    历经世纪风雨的“老字号”，是走进“老字号”博物馆的围墙，还是任由他们在市场大潮中自由搏击？

    百年老字号：颗颗珍珠串成的城市记忆

    “杭州的胡庆余堂、楼外楼、知味观，绍兴的塔牌、古越龙山，湖州的王一品斋和嘉兴的五芳斋……”问起记忆里最深刻的“老字号”，刚刚二十出头的杭州市民封士杰耳熟能详。他认为，这些“老字号”是“品牌浙江”的真正代表。

    记者手上有一份《杭州老字号分布图》，是一位老者手工绘制的，林林总总近百家“老字号”，是多少辈杭州人钟情之所在。据了解，浙江省“老字号”中有中国驰名商标9个，中国名牌2个，浙江省著名商标27个，浙江省名牌17个，浙江省知名商号19个。浙江省老字号企业在2005年营业额达到1268.8亿元，实现利润40.9亿元，上缴国家税金89.75亿元。

    “老字号”古香古色的就餐环境让许多顾客钟情。(王俊禄 摄)

    民以食为天，百年老店多集聚在饮食行业，“老字号”将饮食与历史对接起来，传承、构建出深厚多彩的民族文化，例如嘉兴的“五芳斋”，就凝聚我国粽子文化的精粹。唐代文秀《端午》诗云：“节分端午自谁言，万古传闻为屈原。堪笑楚江空渺渺，不能洗得直臣冤。”经过几千年漫长的历史演变，如今的粽子已经是千品百种，色彩纷呈。粽子既是应节食品，又是宴享美食，因此人人皆爱，遍及大江南北。光“五芳斋”的粽子每年就销售数亿个。

    然而，并不是所有的“老字号”都象“五芳斋”那样幸运，那样辉煌，在市场经济大潮冲击下，有的摇摇欲坠，有的难以为继，还有的芳踪难寻。

    素食是杭州饮食文化中的一大特色。由于杭州寺庙多，吃素者甚众。清末民初，西湖四周素菜馆不下几十家。最终形成了灵隐、玉皇山、素春斋三大素菜系，在世界上，尤其是在东南亚一些国家有很大的影响，而今许多“老字号”素食店已经萎缩，有的消失得无影无踪。

    西湖龙井茶已有14O0多年历史，向来是杭城招牌之物，也是各国博览会上的“宠儿”。在1910年的南洋劝业会、1915年的巴拿马万国博览会、1926年费城世博会、1929年的西湖博览会上屡获金奖。围绕茶叶，杭州曾兴盛诸多名店。民国时期，杭城茶行、茶庄、茶馆、茶摊星罗棋布，鼎盛时多达500多家，其中方正大、翁隆盛、鼎兴、大成、乾泰、亨大、仁泰、德兴祥、茂记、万泰元、万康元等十几家茶庄享誉全国，使杭州成为真正的东方茶都。如今，当年的“宠儿”已难觅踪影。

    又如我国三大火腿之一的金华火腿，始于唐，盛于宋，已有1200多年的历史。再如湖笔，两千多年来，深受历代书画家青睐，与歙砚、宣纸、徽墨并称“文房四宝”。然而，许多老店已渐式微，亟需国家保护。

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