曾令南宋皇帝赵构钟情，并御准可免酒税的“梅花泉酒”，在隐匿多年后，有望重新生产、面市了。这是记者近日从西湖区留下街道有关部门获悉的。

    相传千百年前，南宋高宗赵构在过留下西溪时，曾经到一家名叫“九间楼”的酒肆里，品尝当地的梅花泉酒。酒后兴起的他，当场御书“不为酒税处”5字赐予这家酒肆，留下的“九间楼”也因此而获免酒税。

    翻阅典籍，留下酿酒的历史可追溯至宋朝。当地柏家园的“梅花泉”，为酿酒业提供了丰沛而优质的水源。据说，这口得天独厚的泉水，涌起时每每作五瓣梅花的形状，故称作“梅花泉”。好水出好酒，留下先民利用家门口的这股好泉，酿制出了传承千百年的梅花泉酒。清代吴祖枚的《西溪联吟》就有“梅花泉酒”诗，称：“平生癖性傲梅花，犹爱梅花酿酒嘉。甘洌独堪供隐逸，清真不许醉豪华。浅斟月下杯凝白，细嚼林间脸衬霞。始信惠泉名可胜，品醇弥觉雅情赊。”

    据悉，建国前当地3家官酱园，还都有梅花泉酒酿制。而此后多年，因物资的日益丰富，它慢慢淡出了人们的生活。

    去年，留下街道在非物质文化遗产保护和挖掘过程中，找到了“梅花泉酒”酿制传统技艺传承人岑琪琳。1958年进西湖酒厂当学徒的他，目前是浙江省和商业部黄酒评酒委员。据他介绍，梅花泉酒酿制传统技艺，生产用原料为粳米、糯米、小麦、酒药、麦曲菌种、焦糖色等。原料经过筛、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、水）、主发酵、开耙、灌坛后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌坛陈酿（3年以上），即为成品酒。酿造酒的工具大部分为木、竹及陶瓷制品，少量为锡制品：主要有瓦缸、酒坛、草缸盖、米筛、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大划脚、小划脚、木钩、木铲、挽斗、漏斗、木榨、煎壶、汰壶等。

    “梅花泉酒不仅是留下人的一段记忆，它更承载着留下千年的酒文化，对它的保护是留下人的一种情结，同时也是为打造留下历史街区、传承文化出力。”最近，“梅花泉酒” 酿制传统技艺被列入杭州市非物质文化遗产保护名录。西湖区文化部门、留下街道办事处和西湖酒厂将共同成立梅花泉酒恢复小组，整理出梅花泉酒资料，恢复梅花泉酒品牌。

    作者：金永炎 陈玮