围绕油炸与非油炸的命题，消费者与商家之间的博弈扑朔迷离——

    市场的竞争是残酷的。这种残酷的氛围，不仅浸透着企业的优胜劣汰、利益得失，也偶尔穿插着商家对消费者的不义。譬如，欺骗消费者的“参茸补肾王胶囊＝淀粉+伟哥”事件，又如刚刚洗脱罪名的油炸方便面致癌事件。

    或真实，或虚假的传言过后，我们的选择就决定了商战中的赢家与输家。看看你今天买回家的方便面，是油炸，还是非油炸？你选择的背后发生了怎么样的故事，让我们的报道为你这碗面佐料一二。油炸面致癌说掀起波澜

    2005年10月，一则消息掀起轩然大波。某报道中说：“食品权威专家告诉记者，他们最近研究发现，食用人群更广的、现在市场上占绝对量的油炸方便面中，同样含有致癌物丙烯酰胺。”方便面致癌的消息，随即在全国各地扩散开来。

    当时，国内方便面的竞争已呈现白热化状态。尽管前些年好劲道以低价位路线“面条够筋斗”的方式，今麦郎以“弹面”的新概念，杀入了战局，但是并不能打压康师傅、统一等大牌方便面企业的市场份额。

    同时，日清借助炒面味道浓郁，价格适中的优势，迎合了一部分消费者的胃口，在方便面市场上占据了一席之地。此外，还有一些方便米线、方便粉丝，也挤入战壕，如过桥米线、光友粉丝，开辟了非麦面方便面的天地，凭借差异化的优势，分得速食面市场的一块蛋糕。

    优胜劣汰之下，不少方便面企业已黯然退市。但美好的市场前景，依然引得无数英雄竞折腰。如今，市场上的方便面产品越来越多，价格也一路走低。记者清晰记得，原康师傅桶装方便面上市时，零售价在3～4元之间，而今超市里的价格在2.5元左右。日清、UFO飞碟炒面等，价格也趋向于平民化。

    油炸方便面致癌的消息，震痛了无数方便面的粉丝，也让传统方便面企业手足无措，整个市场出现了6个多月的低迷期。然而，不久前一则消息打破寂静，权威部门称油炸方便面致癌纯属企业炒作。

    非油炸面高调吆喝上市

    就在油炸方便面因为突如其来的流言苦闷彷徨时，原本小打小闹的非油炸类方便面，突然高调起来，打着健康的旗号，大举进军。其中最为明显的就是五谷道场。

    五谷道场的到来，有些蹊跷。就在油炸方便面致癌消息出来的差不多时间，五谷道场以“拒绝油炸、留住健康”为广告词的广告迅速在各种媒体上出现，这些带有诋毁性的广告词引起了同行的不满。但是，这种以大牌明星做广告，倡导饮食健康新概念的形式，还是赢得了消费者的认同。

    日前，食品科学技术学会和中国营养学会联合召开了方便面安全问题高层论坛，给油炸方便面“平反”，而中国消费者协会及国家质检总局产品质量监督司的有关人士均表示，“油炸方便面致癌风波，其性质纯属企业炒作”。但是半年的时间，已经改变了什么。

    除了受不规范市场竞争行为的影响外，油炸方便面遭冷遇的另外一个原因是———随着生活水平的提高，人们对于速食面的营养价值提出了疑问。基于健康成长考虑，很多家长都会教导孩子少吃方便面。

    记者在不经意间发现，本地的娃哈哈企业，也在不久前推出了“营养湿面”这种新产品。而据了解，之前该企业并未涉足方便面的生产和销售。作为国内饮料业的一大巨头，也进军非油炸方便面市场行列，不得不让我们相信，非油炸将成为方便面市场的下一个热点。

    方便面市场将形成新格局

    然而，开拓非油炸方便面市场，必须面对一系列事实———与油炸的相比，技术难度增大，成本提高，产品的口感相对较差。成本提高了，可以通过营造健康概念，走高价路线来平衡。但对于消费者很重视的口感，非油炸只能在汤料上下功夫。

    在杭城的各大超市里，以五谷道场为首的非油炸方便面，发起了猛烈的宣传促销攻势。由于五谷道场之前的广告词被指责有诋毁嫌疑，如今的广告词已改成了“非油炸，更健康”。而娃哈哈的“营养湿面”，也在做促销活动。促销小姐逢人就推销说，这种方便面更有营养。

    在北京华联超市天成店方便面柜台前，记者遇到了一位读高二的本地男学生。他说，他从两个星期前开始吃这种非油炸的方便面，起初是被广告上提倡的新概念所吸引。对于口味，他评价说比较清爽，一部分人会喜欢的。

    价格是竞争力的一个重要因素。由于成本相对较高，因此非油炸面的零售价也要高出传统的油炸面。以上两种非油炸面为例，娃哈哈的“营养湿面”约为3.5元/桶，而五谷道场的在3.9元/桶左右，等量的康师傅等桶装油炸面的价格，只有2.5元/桶。

    非油炸是否因此扼杀了传统油炸面的去路？某业内人士认为，“非油炸方便面是方便面的一个品种，并非是油炸方便面的替代品”。据了解，在方便面的发源地日本，非油炸方便面经过30年的发展，也仅仅占有日本方便面行业15%的市场份额。     (记者邓国芳 杭州日报)