“货这么缺，我明年干脆不开龙虾馆，自己养小龙虾去了。”辰记小龙虾的负责人孟建民眼下正为拿到比较充足的货源而到处想办法。

    就在去年，同时有4批人向他送货，求着他买货；到了今年，他时常是大半夜到农都去抢货，“到后半夜就要在那边候着，因为第一批货是凌晨1：00左右到，不赶早可能就抢不到了。”

    今年已经是杭州小龙虾热的第三年了。随着今年全国各地纷纷兴起了小龙虾热，杭州的小龙虾货源出现了前所未有的紧张。

　　全国人民把小龙虾吃缺了

    现在农都水产市场上，“吃货”最厉害的还不是杭州的龙虾馆，而是从宁波、温岭来的批发商，因为这些地方的“小龙虾热”势头正猛。

    农都市场每天从江苏、安徽组织到6000－7000斤的小龙虾，比去年同期的一两万斤有所缩减。而在同为旺季的前年7月份里，农都市场每天能保证4万－5万斤的供应量。

    “今年店里吃小龙虾的人数和去年差不多，各种小龙虾馆却开得更多了。”刘家香辣馆延安店的负责人说。而从江苏盱眙龙虾协会提供的官方数字看，眼下每天供应全国的200吨“正宗”盱眙龙虾里，有10吨是发往杭州及周边市场的，地位仅次于南京、上海。

    也许杭州人并不比去年多吃多少小龙虾，但是全国市场却在迅速膨胀，因为眼下盱眙市场的供货城市名单里，乌鲁木齐、吉林都已赫然在列。有人开玩笑说，因为还要兼顾到每年增长的虾仁出口需求，洪泽湖每年出产的3万吨小龙虾，经不起全国人民这样的吃法了。

　　县委书记在电视上推销龙虾

    “县委书记每天在电视上说的，是盱眙龙虾要怎样走向全国，走向世界。”杭州人宣红兵在上周的盱眙龙虾节期间前去考察，当地的电视节目让他印象深刻。

    盱眙龙虾无疑成为阳澄湖大闸蟹之后又一颗来自江苏的水产明星。去年到今年，盱眙龙虾价格一涨再涨，货源则日益紧张，连杭州的星级宾馆黄龙饭店想以每只30－40元的高昂价格，卖盱眙的红膏小龙虾王，也苦于得不到充足的货源供应。

    盱眙小龙虾的批发价每斤要卖14－18元不等；市面上来自江苏其他地方和安徽等地的普通小龙虾虽然今年涨过价，也只有8－9元/斤；农贸市场里卖的一些本地野生小龙虾，由于供应量少，更卖不上什么价钱。“我们卖的小龙虾，对产地、选料、品质、外包装乃至加工烹饪方法，都有详细的规定。”江苏盱眙龙虾协会秘书长赵建民说，只有来自盱眙县境内、淮河下游洪泽湖水域内，经过增氧、吐泥等程序，辅以产自盱眙的“十三香”调料烹制而成的淡水活龙虾才能称为“盱眙龙虾”。“十三香”调料里，产自盱眙乡间山野的独特中草药具体有哪几种被视为机密。

    面对全国龙虾都要傍盱眙的局面，“防伪”成了盱眙龙虾的头等大事，“小龙虾是大众消费品，食客们都是一盘盘吃的，肯定没法儿像大闸蟹那样一只只地防伪。”赵建民说，防伪标志也只能细化到小龙虾的外包装箱，眼下他们正在抓紧为授权卖“盱眙龙虾”的饭店，设计一个像肯德基、麦当劳般醒目的统一标识，让消费者识别真伪。

    阳澄湖大闸蟹是前车之鉴

    利用品牌效应造成货源紧缺，与其他产地小龙虾拉开身价差距，这类似于阳澄湖大闸蟹的发家史。四五年前，阳澄湖大闸蟹也曾在杭州市场上卖到断货。不过这两年，经过太湖、鄱阳湖、军山湖、固城湖各地的清水大闸蟹、有机大闸蟹的冲击，阳澄湖大闸蟹疲于招架，不复当年的垄断地位。

    和大闸蟹一样吃螺蛳、河蚌肉的小龙虾是最合适和大闸蟹套养的，各大湖系没有理由不来分一杯羹。在业内，江西鄱阳湖、山东微山湖的小龙虾出品已经在肉质上得到了认可，而去年进杭打红膏大闸蟹品牌的江苏兴化人，今年在杭州推销的“生态红膏小龙虾”，同样也是用“套养”的模式。

    去年，阳澄湖地区制订了复杂的技术标准———即使是阳澄湖上捞上来的大闸蟹，如果达不到重量标准的话，也没有资格成为正宗的阳澄湖大闸蟹出售。上周，江苏省质量技术监督局也出台了一项关于盱眙龙虾的地方标准，对于盱眙龙虾的各项“技术指标”的规定甚至更为严苛。

    从根本上做好防伪，以免品牌被做烂，江湖地位进而受到挑战，这恐怕是阳澄湖大闸蟹给盱眙龙虾的最好启示。