新华网浙江频道8月8日电　“天津包子”、“天津特色包子”、“天津包子专卖”……今年以来，杭城大街小巷里一下子冒出了不少天津包子店。说起天津，人们总会想起老字号的“天津狗不理”包子，事实上，不少杭州“天津包子”店里都悬挂着《狗不理包子简介》，有的则贴着“天津包香遍杭州城，狗不理名扬海内外”之类的对联，这一切都暗示，它们和“天津狗不理包子”之间有着紧密的联系。

    据《每日商报》报道，日前，记者从天津狗不理集团市场开发部了解到，“天津狗不理”在杭州目前没有加盟店和专卖店，杭州打着“天津狗不理”招牌的包子店都属冒牌。业内人士陈先生表示，1985年3月，湖滨街道办事处曾引进天津“狗不理”包子铺，在东坡路13号开设了杭州分店，直到几年前才销声匿迹。“当时狗不理在杭州有分店，其他包子店不敢乱打这个牌子，如今他们撤出，越来越多的假‘狗不理’出现了。”与此同时，和“狗不理”有着千丝万缕联系的杭州第一家“天津包子专卖”负责人陈聂告诉记者，受以“天津包子”、“天津狗不理”为招牌的包子店的冲击，“天津包子专卖”即将改名。

    杭城开出60多家天津包子店

    2005年12月24日，天津人陈聂在骆家庄附近开出了杭州第一家“天津包子专卖”。陈聂之前的工作是“天津狗不理”包子的配料工，有着7年配料经验的他对自己的手艺很有信心。2005年初，在“同仁堂”收购“狗不理”之后，陈聂和5位师兄弟集体辞职来到杭州，每人各开出了一家“天津包子专卖”。“去年年底，我们开出了6家店，生意都不错，我们的包子5毛一个，一家店每天卖三四千个包子没问题。”陈聂说，由于生意好，很快有一些亲戚要求加入，尽管他们师兄弟间曾约定配方不外传，但亲戚没办法，如今在杭州，“天津包子专卖”已经有了十几家。同时，由于“天津包子”生意的红火，不少普通包子店的老板掀起了新一轮的天津包子店风潮。“5月底我们做过一个统计，杭州市场上大概有40多家天津包子店，现在还在不断增加。”陈聂估计，如今杭州的天津包子店至少有60家。

    记者在采访中了解到，仅在体育场路附近的胭脂巷里，今年上半年以来就开出了三家天津包子店。其中一家“天津特色包子”店是在上个月初开业的，店主是一位安徽人，二三十平方米的店面里走动着三四个服务员。据介绍，该店每天可以卖出一两千只包子，以5毛钱一只的价格算，加上馄饨等其他品种，每天收入在1000元以上。在该店的店门两侧，“天津包香遍杭州城，狗不理名扬海内外”的红色对联赫然入目。

    好的能卖近万个，差的只有一两百个

    距离“天津特色包子”店不到100米处，另一家5月份开业的“天津包子店”门口则悬挂着《狗不理包子简介》：“‘狗不理’始创于1858年，清咸丰年间，河北武清县一农家……从此，‘狗不理’名声大振。”记者随即询问这里出售的是不是正宗“狗不理”包子，几位服务员均表示是正宗的，而当记者要求他们出示加盟证件时，几位服务员以经理不在为由婉拒。

    记者在走访中发现，杭州的“天津包子”店一般都不直接挂出“狗不理”招牌，而是在店里带上和“狗不理”相关的文字和图案，暗示消费者买的就是“天津狗不理”。由于“天津狗不理”久负盛名，再加上这些文字图案的暗示，消费者往往认为“天津包子”就是“天津狗不理包子”。

    记者同时注意到，同样是天津包子店，生意有好有坏，比如浙江工业大学后门的一家天津包子店，最好的一天可以卖出近万个包子，营业额在5000元左右；而生意最差的只能卖出一两百个，最后只能关门或者另换招牌，比如胭脂巷口天坛酒家旁的一家天津包子店，开业至今生意寥寥。相关人士表示，造成这个现状主要有两个原因：其一是由于配料和工艺的原因，各种“天津包子”的口味相差很大，好吃的自然越来越受拥趸，味道差的慢慢就被淘汰；造成生意好坏的另一个原因是店铺选址。 　

    天津包子影响杭城早餐经济

    昨天，胭脂巷九月生活蛋糕超市相关负责人王宁告诉记者，由于旁边开出了天津包子店，他们的生意多少受到了影响，但她对蛋糕超市的生意表示乐观，“可能一开始人们换个口味也是正常的，不过大家总不可能每天都吃包子或蛋糕、面包吧？我觉得这是一个相互调剂的过程，短期内会有一定的影响，长远来看影响不大。”王宁说。在“九月生活”对面，另一家没有品牌的包子店却没有这么幸运。由于同样卖包子，在形象包装和口味上比不上对面的天津包子，最近几个月以来生意差了不少。小小的胭脂巷里，半年里一下子出现了三家天津包子店，昨天早上，巷子里卖大饼、油条、锅贴的摊主均表示，生意受到了一定的影响。

    “我们这个店现在每天可以卖3000多个新丰大包吧，以前可能更多一点，他们（指天津包子等）对我们的影响多少是有点的。”昨天，新丰小吃延安店的陈先生告诉记者，像这样的情况三四年前也出现过，当时有一个叫“高祖生煎”的包子连锁进入杭州，对永和豆浆、新丰小吃、南方大包等杭州传统早餐店的生意造成了一定影响，但由于各自的定位不同，“‘高祖生煎’的价格比较贵，定位的是中高档人群，我们的目标群体是大众，所以很快又恢复原状，影响并不大。”

    对于天津包子的汹涌而入，杭州太子楼包子的一位负责人表示，他并不担心天津包子的介入会抢占杭州本地包子的市场。“每天早上你观察一下，10个人里未必有一个吃包子，实际上杭州人早上吃包子的不是太多，更多人喜欢吃泡饭、拌面、锅贴、大饼油条、牛奶面包等，包子占早餐市场的分量可能不到一成。”他认为，杭州市区有三四百万人口，早餐市场很大，60多家小型天津包子店的进入，局部来说肯定会有一些早餐店受影响，但从整体上看很难改变整个杭州早餐行业的格局。

    “我们杭州本地的包子和天津包子是不一样的，举个例子，我们的包子一般都是1元一个，个头很大，一般早上上班吃一个就饱了，每天上班带着很方便，但天津包子个头要小很多，不大适合带着吃、走着吃。”相关人士指出，和“高祖生煎”、天津包子等外来包子相比，杭州新丰包子、太子楼包子、南方大包等几个本地品牌的包子有着明显不同，体现在“肉嫩、佐料少、清淡、味纯”，这符合南方人清淡的饮食风格，不容易生厌。     

    杭州目前没有正宗“狗不理”

    昨天下午，记者致电天津狗不理集团，对于杭州“天津狗不理”店泛滥的情况，该公司市场开发部的张小姐并不感到意外，“目前‘狗不理’在杭州并没有加盟店，杭州所有和‘天津狗不理’包子有关的专卖店都属假冒。”她说。当问及天津狗不理集团对此有无打假措施时，张小姐淡漠地表示这是领导的问题。

    一位杭州包子行业的人士表示，1985年3月，杭州市湖滨街道办事处曾引进天津“狗不理”，当时在东坡路13号开设了“狗不理”包子铺杭州分店，几年前东坡路调整以后，就再也没有重新开张。由于“狗不理”包子铺杭州分店的消失，其在地方上的约束力也没了，不少仿冒“狗不理”的牌子历年来都有出现，最后不了了之，但像今年以来出现这么多天津狗不理包子还是头一遭。“不过最重要的还是‘狗不理’对自己的品牌保护得很不好。”该人士说。

    据了解，上世纪80年代日本大荣株式会社曾在日本抢注了“狗不理”商标，此案沸沸扬扬闹了十几年，稍有平息时，2005年“狗不理”又被天津同仁堂收购，随后又出现了叫停全国加盟店风波。而此前媒体报道及“狗不理”集团公告显示，收购之后“狗不理”集团和合资子公司之间的内讧不断，可以说这几年“狗不理”很不太平。业内人士认为，正是这些内忧外患使得天津狗不理集团一直无暇顾及，品牌保护上花得时间自然少了。     

    嫡系“狗不理”将改名

    “当时我们起‘天津包子专卖’，其实也是不得已的尴尬。一方面我们的包子确实和天津狗不理有一定的传承关系，算是‘嫡系’吧，另一方面我们毕竟不能用狗不理的牌子。”对于当初起“天津包子专卖”这个名字，陈聂至今仍有悔意。

    由于天津是地名，难以注册商标，导致随后几十家天津包子店跟风而起，直接影响了他们的生意，也坏了天津包子的名声。陈聂告诉记者，由于去年成本投入很小，没有品牌意识，此外，没想到生意会做得这么好，一间小小的包子店营业额每天能达到1500元，况且申请品牌需要一笔不小的钱，当时抱着节省一点是一点的态度没申请。

    如今，杭州的十几家“嫡系”“狗不理”都是陈聂的师兄弟或亲戚开的，大家同用“天津包子专卖”一个品牌，包子的主要配料一样，但管理、经营、核算各自分开。这种小店的经营模式实质上是连而不锁，相互之间非常涣散，直接影响其品牌的打造。“8月中旬我们店就要改名字了。”陈聂说，由于天津是地名，不能注册商标，现在有六七十家包子店都在用“天津包子”这个名字，“天津包子专卖”的品牌效应已经荡然无存，改名是不得已的选择。（陈峥）    来源 作者：见习记者