此前，一家川菜酒店开到杭州，使得一道叫做“三峡石爆脆肠”的菜品在杭州流行起来，这菜最特别的地方，就是要用一斤多的石头垫底。

    “三峡石是四川长江流域江滩边的小石头，也就是江边的鹅卵石。”该餐馆的工作人员说。石头加热至高温就可以做不少菜，为了保证石头的色泽和大小规格，杭州餐厅做这道菜需要的几百斤石头，都是从四川采购运来的。同时，为了保证菜品的新鲜度，餐厅的石头三天左右就要更新一批。

    这也使得三峡石俨然成了产业，因为用三峡石既好听又好看，百井坊巷的一家餐馆也开发出了这道菜，其中用到的三峡石是餐馆负责人到复兴路陶瓷品市场里采购的，2块钱一斤的石头，一天就要用掉30斤左右。眼下，这家餐厅就在准备开发三峡石爆肥牛、三峡石爆黄鳝这样的新菜色。餐厅厨师分析说，三峡石合适入菜，还和它本身的特性有关，以前有杭州餐厅尝试用过雨花石，但是雨花石高温加热后会爆裂，那就只能起装饰作用，而不能起加热保温作用，而三峡石加热3分钟左右，就能使菜品在半小时内始终保持热气腾腾的状态。

    事实上，在三峡石蹿红之前，有家餐馆的招牌菜珊瑚虾就用掉了不少的珊瑚石。当初是因为要把虾做成椒盐口味，冷了就不好吃，所以想出了用珊瑚石保温的办法。现在该餐馆的几家门店每天卖出600-700份珊瑚虾，要用六七百斤珊瑚石。

    除了三峡石、珊瑚石外，还有家餐厅在“石材”上越用越高档，买进了一批每只600多元的内蒙古石锅做菜，和别的餐厅用的百元左右石锅相比，内蒙古石锅的最大功效就是可以把菜品的热气封在锅里，还有一定的养生功效。

    “既要好吃，又要好听、好看，这是现在做餐饮需要的综合因素，所以餐饮企业才需要在菜品之外下这么多工夫。”一位业内人士说，这也是杭城餐饮业这出《疯狂的石头》的由来。作者：林晗