争执了3年多的牛奶“禁鲜令”终于在去年11月被解禁，按规定，以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳可标“鲜牛奶/乳”。目前市场上销售的乳制品品种很多，究竟怎样的牛奶才最有营养？骆教授建议选巴氏杀菌奶。据介绍，现在市面上的牛奶按类型可分两种，一种是巴氏杀菌鲜奶，这种奶的保质期较短，另一种是超高温灭菌奶，也称常温奶，保质期较长。巴氏奶是采用72℃~75℃下15~20秒，或80℃~85℃下10~15秒杀菌加工而成，这种低温杀菌既能消灭原料奶中的有害菌，又能最大程度地保留牛奶中对人体有益的活性营养成分。而灭菌奶采用135℃~150℃下2~6秒超高温灭菌法，杀灭了牛奶中包括有益菌在内的所有细菌，同时也较大程度地破坏了牛奶中的营养成分和活性物质。

    对于“一天喝多少奶才算好”，骆教授建议，如果有条件，成年人每天喝500克奶比较好，最好早晚各一次。“每天早上喝一杯鲜奶，可以满足人体所需热量的10%，满足人体所需各种微量元素的40%，如果每天饮用500克，则可满足人体每天所需维生素和钙质的50%”。

图：骆承庠正在指导工作人员。王增芳/摄

    (作者：孙美星)