眼下离“海上生明月，天涯共此时”的中秋节还有两个月的时间，但月饼行业的“运作”却已暗潮涌动。在家乐福等十几家超市，记者发现，月饼生产企业的现烤月饼都开炉叫卖好几天了，而这只是月饼市场全面启动前的“崭露头角”。一位顾客，一下子买了八只干菜鲜肉月饼，说要带回去让家人尝尝鲜。据了解，目前，食品生产企业对今年的月饼新品已经“定格”，但月饼的价格涨幅，却比去年有所增大。
面对月饼行业的激烈竞争，多年来，生产企业在秉承传统的同时，总是千方百计地开发月饼新品种，以适应消费者“喜新厌旧”的口味追求。今年，除了消费者喜爱的莲蓉、火腿、百果、椒盐、豆沙等传统经典产品外，月饼厂家开发的一些月饼新品也让人眼睛一亮。“鲜花月饼”，玫瑰花香不失“生鲜”，口感香甜酥软，花香四溢，特色鲜明；“核桃酸乳酪”，结合了“西点中做”的制作工艺，馅料以核桃仁配以奶香浓郁的酸乳酪，口感细腻，营养丰富；芦笋、玉米等新型馅料，也成了今年新品开发的主角。这些新产品口味新奇，更体现了绿色、健康的饮食新概念。
值得一提的是，针对消费者饮食需求，一批取代传统木糖醇，以添加富含活性益生元的OLIGO健康烘焙糖为甜味剂的月饼产品，将出现在今年的市场上。该产种既具有蔗糖的鲜甜，又大大降低了热量。
有的厂家还在月饼的皮面上进行改良和创新，推出了晶莹剔透的通透皮、颇具嚼头的麻�"皮、酥松清香的冷水皮，大大提升了传统月饼的感观质量和内在品质。
去年以来，物价一直呈上涨趋势，这也对今年的月饼价格造成了影响。记者了解到，与去年同期相比，作为月饼生产主要用油的色拉油、花生油、猪油，价格分别上涨了45%、31%和36%；莲子、芝麻、核桃、红小豆、松仁、火腿等月饼主要原料涨幅则超过50%；包装材料的价格也呈现“三级跳”现象，平均涨幅达15%，部分超过20%。
记者在采访时了解到，面对原材料的涨价，本市一些月饼生产企业力图通过加强企业内部管理，严格控制产销成本，积极挖潜，尽可能消化原材料价格过快上涨带来的不利因素，以控制今年月饼价格的上涨幅度。如杭州市食品酿造有限公司利民食品厂等企业，都把月饼的平均涨幅控制在10%到15%，其中苏式筒装产品涨幅控制在20%左右。
作者：李公阳
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