2002-7-24 8:35:29
新华网浙江频道07月24日电 前天，杭州日报下午版刊登了有关部门联手对蔬菜农药管理和喷洒情况的检查，发现仍有隐患。此文刊出后引起许多读者关注，“放心菜”再度成为一个令人关注的话题。
什么是“放心菜”
人们一般的理解是没有农药残留、吃不坏人的蔬菜。据杭州市农业局介绍，这是最低标准的“放心菜”，目前一些部门在抓“放心菜”工作时的重点也放在“农药残留”上。其实“放心菜”是指无公害蔬菜，是栽种在水、大气、土壤都符合国家标准的环境中，遵循有关生产技术操作规程，其农药残留、亚硝酸盐、重金属及有害病源微生物等指标符合国家标准的蔬菜。但我们还是先关注对消费者安全有直接关系的“农药残留”吧。
什么是农药残留
农药残留是指食用作物上农药残留的数量。
残留农药对人体的毒性，叫做残留毒性，简称残毒。蔬菜上如果农药残留量较高，超过了允许标准，长期食用对人、畜会产生不同程度的毒害。有些农药残留量特别高的蔬菜甚至会引发急性中毒事件。3年前，杭州每年都会发生几起因农药残留引起的食物中毒事件。1995年，某大学食堂因小白菜甲胺磷残留，中毒人数多达80余人。
因此，要预防农药残留中毒，必须做到：对喷了农药的蔬菜，要间隔一段时间采收，才能保证蔬菜中的农药残留量低于国家允许标准，这段时间被称为安全间隔期。
只施用高效、低毒、低残留农药。禁止在蔬菜上施用甲胺磷、呋喃丹、氧化乐果、甲基1605等高毒高残留农药及其混合配剂。
这些要求都已写入《中华人民共和国农业部令》、《杭州市人民政府令》。
消费者如何“识毒”、“去毒”
在清除蔬菜农药残留还不可能达到百分之百的现在，消费者自己首先要有把关意识，除了买菜时的挑选，烹调前的浸泡和清洗外，现在有两样用品可以助我们一臂之力，那就是农药残留速测卡和清洗蔬菜的净菜宝。
蔬菜农药残留速测卡是一种生物制品，它是根据有机磷农药的中毒原理，利用胆碱脂酶抑制法设计成的一种利用颜色变化的直观检测方法。因为它在三五分钟内就可以得出结果，所以它不仅适用于批发市场和农贸市场，同样也适用于消费者家庭。
其使用方法是取蔬菜的少量部位，约5－10克，剪碎置于清洁的杯子中。淋入5－10毫升纯净水，浸没菜样，摇晃20次左右。将速测卡试纸浸入菜液中约10秒钟，取出后翻转折叠，使试纸贴在一起，置于台面（白色试纸朝上）。在3分钟内观察白色试纸的颜色变化，变蓝色的为“放心菜”，不变色的表明有有机磷类或氨基甲脂类农药残留。
它的优点是简便快速，缺点是在天冷时由于酶的活性受影响而不太准确，目前还有一个很大的制约因素，就是每张试纸零售价为0．8元钱，使用者大都反映价格太贵，因为0．8元钱可以买到1斤蔬菜。据生产厂反映，目前销售量每月只有3万张，处于亏本状态。
净菜宝用于消除蔬菜中有机磷农药残留。该产品选用食品添加剂制作，对人体安全。其使用范围是叶菜类，对瓜果也有一定的作用。
使用方法：每斤菜用量一小勺，放2－2．5公斤水，充分溶解后，将洗净的菜浸没于水中。浸泡半至一小时后捞起，用水充分冲洗，除去残留物，即可供烹调。其缺点是需要现配现用，隔日无效；浸泡时间较长，如果长时间使用，需要戴防水手套。
如果不用速测卡，也不用净菜宝，怎么处理刚买来的蔬菜呢？据市放心菜办公室介绍，其方法是清洗冲泡，关键是冲水，最好冲水3次以上，浸泡时间不少于20分钟。瓜果最好去皮，对于包心菜之类的蔬菜，需要切开冲洗。
需要购买速测卡的人，请找杭州市质量协会；购买净菜宝，请到大型超市。
菜农：我们按规定办事
你在农贸市场买菜，菜农往往会对你说：“我的菜不打农药的！”“现在菜这么便宜，哪里打得起农药？”“你看这菜叶上有虫眼，说明没有打农药。”这些话可不可信？
有可信之处，但不可全信。下沙镇的一个外地来杭租地种菜的农民对记者说：现在菜农种菜的效益下降，能够不打农药，会尽量不打农药。但当病虫害起来时，一个晚上会将地里的蔬菜吃去大半，所以发现有虫害时，即使心痛钞票，还是必须打农药。他说和北方老家相比，南方的虫害特别厉害，有各种各样的害虫，有的一年可以繁殖十几二十代，春秋各有一个高峰期，7、8、9月最严重。比如白菜就有桃蚜、菜青虫、小菜蛾等，有些害虫我们也不认识。
在九堡镇，记者问一位采摘辣椒的50来岁的农民说：这辣椒打不打农药？他说：不瞒你说，要不打农药是不可能的。主要是杀灭叶子的害虫。记者又问他是不是使用高效低毒低残留的农药？他说那肯定是，“我们的农药都是从供销社里买来的，违禁的农药买不到的。”记者问他这辣椒打过什么农药，看来他没有多少文化，他说不知道什么名字，是10元钱3包的那种，可以打一亩地。
记者问打过农药后是不是经过了几天（安全间隔期）才上市？他说这种农药没关系的，不需要间隔几天。看来问题出在这里，即使是高效低毒低残留农药，也有一个安全间隔期。记者问他村里有没有给他们开过会，他回答：会开过多次，放心菜都讲了几年了，但是细节记不清楚。
农药经营者：把好源头关
菜农使不使用违禁农药，很大程度上要看农药经营部门把关把得怎么样。在笕桥镇白石村，记者采访了这里的“农资服务部”，这是一家既卖种子，又卖农药、化肥的小店。这个村的菜地在全镇算是多的，所以这家小店的生意比较好。
记者问经理兼店员老陈，经营多少种农药。他说那多啦，有100多种。他说：所有的农药都是从省、市农资部门采购的，而且都有许可证的。我们与村里签订了合同的，不允许经营违禁农药。有关部门经常来检查的。
记者问：菜农自己会不会通过其他途径购买违禁农药？他说，前几年菜农家里可能还有一些剧毒农药，现在抓得紧，基本上没有了。可能在一些刚从水稻产区转为蔬菜基地的地方，农民家里会有一些只能适用水稻的农药如甲胺磷等，再加上他们的安全意识也不够强，使用违禁农药的可能性是存在的。
外地菜进杭：这一关把得紧不紧
据质监局等部门检测，外地进杭蔬菜的农药残留合格率只有80％多，问题较大。针对这种情况，杭州市区放心菜工程领导小组决定对蔬菜批发市场实行准入制管理。具体要求是对进场交易的经销者必须在抽样定性检测合格后领取准销证，一批一证。市场要加强对蔬菜的抽检，不合格的蔬菜停止销售，连续两次不合格的取消销售资格。
对这个规定，批发市场执行得如何？杭州现有三个蔬菜批发市场，都集中在三里亭。他们是外地蔬菜进杭的必经之门，其中笕桥蔬菜批发市场和三里亭蔬菜批发市场规模较大。每天成交的蔬菜多达1000余吨，除了少量流向周边县市外，多数进入市区零售市场。记者早上去观察了几次，都因凌晨交易高峰已过，看不出名堂，于是索性住进了三里亭的一家招待所。
在招待所里与一位山东来的菜贩聊熟了，他说现在蔬菜没有不打农药的。有些消费者以为没有农药的蔬菜恰恰农药最多，比如包心菜包得那么紧，农药总进不去吧，哪知包心菜幼小时并没有包起来，农药一层层打进去，它一层层包起来。他的话提醒了我们，对外地菜的检测确实不能掉以轻心。
记者见到这几个批发市场对“准入制”是在执行的，进场交易的菜贩都有准销证，新来的必须办理准销证。蔬菜批发交易在零点不到就热闹起来了，在凌晨2时以后达到高峰。这时市场的管理人员全体出动，对每批蔬菜尽量都抽检。在笕桥蔬菜批发市场，见他们在3小时内抽检了45个批次，大多数是用“速测卡”检测的。比如拿了两根黄瓜来，在上面刮了一些皮，研碎，用纯净水浸泡，然后用一寸长的速测卡蘸了水，静观其变。其真正起试纸作用的部位只有半个指甲大小，颜色由无色变为紫蓝色的，是合格的，颜色不变的，是不合格的。
这45个批次，只有一个不合格，是一担萝卜。管理人员立即停止其销售。菜农申辩说最近没有打农药，那么农药残留从何而来？管理人员认为如果此话当真，那么农药来自土壤中的残留。
那么市场上外地蔬菜近20％的不合格率从何而来？据该市场总经理陈祥德分析，原因是“抽检”的密度小。比如从海南来了一车黄瓜，5吨“一万斤”，抽检两根，合格，但并不能代表这车黄瓜都合格，因为这车黄瓜也是从千家万户收集来的，因此这抽检仍然是挂一漏万。能不能增加抽检密度？回答是即使抽检一半，仍然漏掉一半，但要这样做，需要成千上万的检测人员和成千上万的检测费用。
零售市场良莠不齐
农贸市场、超市、酒家饭店，是蔬菜进入消费者口中的最后一道关卡。
“谁主办，谁负责”，市政府要求农贸市场和批发市场一样实行“准入制”，建立上市蔬菜检测制度，与经营者签订责任书，经营者建立经营台账。从记者采访过的中河、棚桥、中江等农贸市场看，这些制度执行得较好，每天都对上市蔬菜进行抽检。但从整体看，“准入制”的执行有点问题，因为现在农贸市场招商难，唯恐客商不进场，哪里还会赶他们走？
超市在一般人眼里是出售放心食品的地方，市有关部门要求各超市除了加强管理外，还允许它们设立“杭州市放心菜销售专卖区”。目前多数超市这一专卖区是由经销商在经营，打的品牌不是“放心菜”的品牌，而是经销商的品牌。基本上是一个门店有一个蔬菜经销商在搞。其蔬菜来源比较杂，不少蔬菜没有标注产地。有些“放心菜”、“绿色食品”只有招牌和海报，而没有证书。
酒家饭店食堂等餐饮业场所是容易出问题的地方，以往几次农药残留中毒事件多发生在这些地方。市卫生局为此制定了《杭州市餐饮业蔬菜采购清洗加工卫生管理规范》，要求它们加强索证、检测，并特别要求蔬菜清洗浸泡时间不得少于20分钟。
品牌蔬菜，比较让人放心
因为眼下不合格蔬菜还有流向市场的可能，因此，消费者在拎起菜篮子时会想：“最好有让我们信得过的蔬菜”，品牌蔬菜应运而生。
打上品牌，就代表了一种承诺，就负起了责任。当然，它还是一种促销手段。至今，杭州市登记在册的蔬菜品牌有30来个。其中绝大多数是蔬菜基地乡镇、村注册的，比如笕桥牌、南村牌；也有单位注册的，比如“传化”的萝兰牌，还有以个人名义注册的，如尚舒兰、蔡小珍，其蔬菜种植面积都不大，从几十亩到几百亩不等。少数郊县如临安、淳安、桐庐注册的天目山、淳安、歌舞等品牌的基地面积较大，在1000亩以上。所有这些“放心菜”品牌，其总面积在1万亩左右，而杭州市蔬菜基地的总面积约5万余亩，品牌蔬菜的种植面积占了五分之一。据了解，全市品牌放心菜只有一部分是亮牌进入少数农贸市场、超市，或直接配送单位和居民的。其他的为什么不进去？据说原因很多，如市场门坎高，得不偿失；千家万户种菜，难以使用村里或乡镇注册的商标；农户自己又很少有能力独自去注册一个商标；有些品牌蔬菜是供应特定消费群体的，如高级宾馆和本部门。现在出现在超市的品牌蔬菜是怎么回事呢？实际上那是“新型卖菜人”打出的品牌，他们从批发市场或外地市场上批来蔬菜进行包装，然后进入超市销售。这样看来，品牌蔬菜从菜地到菜篮子，还有相当长的一段路要走。（据《杭州日报下午版》/卢荫衔） |
