新华网浙江频道5月26日电 　在家憋了一个多月的小林夫妇周末又坐在新花中城大酒店的大厅里，“恢复”了每周一次的晚餐约会。此时，新花中城经理马玉兰看着50％的上座率，长舒一口气：人气正逐步回升啊。虽然非典的警报还未解除，餐饮业还将有一个较长的复元期，但是“复苏”已经不可抵挡了。而此时，记者听到的 则是业界的反思：遭遇突袭，谁活得最好？

　　大酒店：抵御力不及小饭馆

　　“清泰街那家酒店共有190个员工，可这一天偌大的餐厅里只坐了19个用餐的客人。”马经理辛酸描述了新花中城大酒店自开办以来最为惨淡的一幕。
　　据杭州饮食旅店业同业公会对市区楼外楼、知味观、新花中城、天香楼、张生记等13家餐饮企业调查，4月下旬日均营业收入比同月上中旬下降64．2％，5月1日至5日比去年同期下降77％，其中六成以上餐馆降幅在80％以上。由于游客的大幅减少，楼外楼、山外山等风景区内的餐馆降幅更是高达90％，旅店行业平均降幅也在70％－80％以上。
　　有趣的是，杭州的中小型餐饮业所受的冲击却要比大酒店小得多。尽管大酒店的卫生设施要比小餐饮店完善，但由于提倡“非典时期要少去500人以上的公共场所”，所以朋友聚餐也宁可选择小店。
　　另外，大排档、小饭馆等员工也少，开关相对随意，可以尽量避免损失。

　　连锁企业：船小好调头

　　面对突如其来的“寒流”，九佰碗、刘家香辣馆、川味馆等餐饮连锁店表现出强大的抗风险能力。
　　值得一提的是刘家香辣馆，特殊时期其营业收入居然能和平常持平，让同行瞠目。究其原因，除了由于它拥有一批忠心耿耿的辣食爱好者，可能还出于它自身的香辣特色——菜中蒜、椒多，让很多顾客下意识地觉得其有抗毒作用，因而倍受青睐。
　　在采访中，杭州饮食旅店业同业工会副秘书长郑志明对记者说，以往杭城的大餐饮总是喜欢互相“攀比”，一味求大，但目前这种现象已经得到改善，他建议以后杭城餐饮可多向连锁型发展，进行多元化经营，相信这会是企业积极自救、走出低谷的必然趋势。

　　新卖点：营养和空气

　　随着维生素产品的走俏，餐饮业人士敏锐地发现杭州市民对健康菜肴的新需求后，也很快推出了自己的“滋补营养菜”，如花中城率先推出的补气清肺系列就受到了顾客的好评。
　　另外，户外餐厅也成为商家为吸引顾客的新招。为迎合市民“亲近自然”的心理，位于雷锋塔景区内的花中城藕香居大酒店将餐桌安排到了户外露台上，凉伞下一边就餐一边呼吸着湖光山色的清新味道，自然别有风味。尽管非典使游客大幅减少，但藕香居的生意却远比城区的新花中城好。（据《今日早报》/叶恒珊 魏皓奋）