原　　料：

　　鲜马鲛鱼一条600g，黄酒3g，酱油20g，白糖75g，米醋100g，姜汁10g，色拉油750g。 　　

　　制法：

　　1.在马鲛鱼颌下剖一刀（刀口长3cm)，挖去鳃和肉脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成1公分厚的片状，放在碗里，用酒、姜汁和酱油搅拌，约腌渍5分钟后取出，放在竹筷上摊开，沥下水分 。

　　2.炒锅置旺火上，下色拉油，烧至七成热时，将鱼块逐块下油锅中炸至黄褐色时，用漏勺捞出。

　　3.将原锅倒去油，放清水少许，加白糖，置火中烧至糖溶化时，加米醋放入炸好的鱼片，颠翻几下，再淋入少许油，盛入盘内即可。

　　风味特点：色泽黄褐，鱼肉里松外脆，干香、味鲜、略带酸甜。