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新华网浙江频道7月22日电 鲁迅是绍兴的文化名片，黄酒是绍兴的经济名片，而古越龙山则是绍兴黄酒的名片。
世界上三大古酒--黄酒、啤酒、葡萄酒，惟黄酒源于中国，且无出其右，世上独步。中国黄酒产地较广，品种较多，然被国内酿酒界公认的、能代表中国黄酒总体特色的，则首推绍兴酒。
绍兴黄酒的第一张名片
“中国黄酒天下一绝”。这是一位国家领导人对绍兴黄酒的赞誉。而“古越龙山”作为黄酒中唯一中国驰名商标，则是“天下一绝”中的第一张名片。
“古越龙山”商标，取材2400多年前吴越春秋的故事，商标图案是越王句践伐吴时点将台和卧薪尝胆的龙山背景。古越是绍兴的发祥地，也是绍兴酒的发祥地；龙山是古越政治文化的中心，也体现中国人对龙的崇拜，象征至高无上。且目前黄酒品牌中，唯有“古越龙山”为中国驰名商标。“古越龙山”绍兴酒一方面体现的是酒的历史源远流长，另一方面体现其质量高高在上。
黄酒行业的龙头老大
"古越龙山"是国家520家重点企业之一，中国酿酒工业协会黄酒分会理事长单位，是中国规模最大的黄酒企业。其下属最大的分厂---沈永和酒厂创建于1664年，是现在历史最悠久的黄酒企业；单体年产量达8万吨，是黄酒行业中单体产量最大的厂家。
1999年，国家发布实施《原产地域保护规定》，将绍兴酒列为国家首批原产地域保护产品，"古越龙山"成为首批获得原产地域产品专用标志使用企业。"古越龙山"作为主要起草单位，起草了绍兴酒强制性国家标准，此标准也在1999年通过实施，这对规范黄酒企业的生产意义重大，"古越龙山"功不可没。
1988年列入国宴用酒
绍兴黄酒酒性柔和、醇香宜人，集营养、保健、药补、烹饪诸功能于一体。
"越酒行天下"是绍兴酒历史上兴旺时期的最好写照。
1988年，中央有关部门对礼宾工作进行改革，按照国际惯例，国宴不上"茅台"等烈性酒，只上低度、营养的“古越龙山”加饭酒和葡萄酒。这项改革，首次正式付诸实施是在当年8月25日李鹏总理欢迎日本首相竹下登访华的国宴上。至此，古越龙山荣登国宴宝座，再创绍兴酒辉煌。
其实，古越龙山酒作为国宴用酒，并不是从1988年开始的，而是有很长时间了。只是到1988年我国礼宾改革时，才被国务院礼宾司正式定名为国宴用酒，以招待外宾。
不仅如此，古越龙山酒还多次作为国礼馈赠外国元首和国际友人，美国前总统尼克松、克林顿、柬埔寨诺罗顿·西哈努克亲王等都十分喜欢该公司特制的国礼--“古越龙山”工艺浮雕酒。1992年10月，日本天皇首次访华，古越龙山接受任务，专门制作了几坛塑有“长城”、“梅花”图案和“富士山”、“樱花”图案和“一衣带水，世代情深”等字样的花雕酒，作为国礼赠送明仁天皇一行。天皇回国后，日本便掀起一股“绍兴花雕酒”热。
陈酒大坛可排8000里
绍兴黄酒俗称“老酒”，素有越陈越香，越陈越醇之说。清代名人袁枚，曾对绍兴酒的长久贮藏作过精彩的比喻：“绍兴酒如清官廉吏，不掺一毫造作，而其味方真，又如名士耆英长留人间，阅尽世故，而其质越厚。”
一家企业的陈酒贮量意味着其实力和地位。"古越龙山"贮藏着23万吨的陈年大坛黄酒，这个数字到底意味着什么？我们不妨来举个形象的例子直观地说明：绍兴黄酒贮藏的大坛，一般可装酒23-24公斤，如果"古越龙山"贮藏的23万吨陈年的大坛黄酒一坛一坛挨着排列，沿京广线挨坛排列，可从广州出发到北京一个来回，绵延8000里。"古越龙山"投入资金十数亿元贮藏陈酒，其实力可见一斑。
一家公司6位评酒大师
黄酒的标准有理化和感官两项指标，理化指标通过仪器可以测定，而口感如何只有通过评酒师来评。生产厂家每年有大量酒需勾兑，怎样勾兑味道好，怎样使每一种酒口感前后保持一致，这就全凭评酒师一张嘴。
我国现有30多位国家级黄酒评委，也就是人们说的评酒大师。浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司就拥有6位，他们是李家寿、胡志明、邹慧君、孟中法、徐岳正和李国龙，为黄酒企业中拥有国家级评酒大师最多的厂家。更让人感兴趣的是6位评酒大师中，有一位是女评酒大师。
这位女评酒大师叫邹慧君。笔者见到她时，她正用一双巧手周旋在桌上的一瓶瓶黄酒和儿件晶莹剔透的玻璃器皿，显得从容而自信。她啜了一口小酒杯中的黄酒，说："哎，这酒你们加了五年陈？"旁边的"伙计"作了肯定的回答。笔者觉得很神：这张嘴真历害！"伙计"告诉我，这对她来说是小菜一碟。
评酒是一门学问，讲究色、香、味、格。评酒时，要用眼睛观察酒的颜色，是否澄黄清亮，用鼻子嗅闻酒的香气，用嘴品尝酒的味道，最后用大脑综合判断酒的香型、类别、风格、优劣。前不久，上海一家媒体来绍兴拍摄"绍兴一绝"，其中一个节目就是请邹慧君评酒。导演随手挑了4种酒，分别倒入酒杯，逐个编号，然后请邹慧君品尝并说出每种酒的品名。当时导演见邹慧君年纪轻轻，心里感到不踏实，特意问邹慧君要不要提示，邹慧君笑笑拒绝了。结果录制这档节目仅一遍就过了，事后导演十分佩服，连说稀奇。
古越龙山 中国黄酒第一股
黄酒生产是绍兴的一大传统产业，但由于传统工艺长期以来经营分散，势单力薄，形不成市场优势和整体实力，更难以与其它酒类抗衡。一些业内人士认为，要增强黄酒的竞争力必须有抗风险的能力，才不致于在市场低潮中被淹没，而要有抗风险能力，就应把企业规模做大做强，努力提高企业的综合竞争力，增加产品的含金量，这样的企业才拥有更多的活力。
1994年8月，绍兴酒业“两巨头”（绍兴市酿酒总公司和老字号沈永和酒厂）率先举起了“强强联合”的大旗，成立了中国绍兴黄酒集团。实施并完成了国家级“双加”项目4万吨黄酒工程，2万吨瓶酒灌装技术改造，新工艺白酒技术制造，累计5万吨黄酒后熟陈化技术改造等一系列项目。黄酒生产能力从2.5万吨扩大到目前的11万吨，初步形成集约化规模经营优势。
1997年5月，中国绍兴黄酒集团独家发起组建了浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司。“古越龙山”股票在沪成功上市，开创了黄酒行业进入股市的先河，使企业向现代化企业制度跨出了一大步。“古越龙山”当之无愧成为中国黄酒第一股，为集团公司的持续、稳定、健康发展奠定了坚实的基础。
创新发展 做大做强
把企业做大做强，这是时下流行的话题。把企业做大做强，固然因素很多，但最根本的因素还是质量。任何一个企业，如果不拿质量说话，都是站不住脚的，迟早会被市场淘汰出局。
古越龙山一向视质量为自己的生命，把质量当成开启市场的金钥匙。为确保酿出一流的佳酿，从原料采购到酿造、发酵到出酒都严格按ISO9001、ISO14001国际标准制订的工序执行，严格按《绍兴酒原产地域产品保护规定》、浙江省绿色食品企业的标准执行，还制订了高于《绍兴酒国家标准》的内控标准。在生产质量上，还坚守
"三让"原则。当"质量"与"成本"发生冲突时，"成本"让"质量"；当"质量"与"生产"发生冲突时，"生产"让"质量"；当"质量"与"投入"发生冲突时，是"投入"让"质量"。
“愿酒王，创新破天平，登三五”，这是古越龙山董事长傅建伟《满江红.市场经济有感》中的词句，也表达了傅建伟作为董事长对黄酒产业的雄心壮志和对社会、对消费者的责任感。
绍兴酒从几千年的演变，发展，完善的脉络上看，它具有极强的生命力，它以低度、营养、保健、烹饪、药酒酒基等无以伦比的优势创造出了越酒行天下的辉煌。但不可否认它也有不足之处，比如黄酒基础性研究比较少，许多机理不明，只知其然，而不知其所以然。与其他酒种相比存在相当大的差距。还有，黄酒的创新不足，产品的科技含量低，至今尚未突破其消费的地域性、季节性限制。作为行业龙头，古越龙山觉得有责任担当起振兴黄酒的重任。他们投入巨资，进行黄酒基础性研究，并取得了可喜的进展。科研人员发现，绍兴黄酒中含有活性物质和降胆固醇生物活性物质；研究还发现，绍兴黄酒中还富含功能因子GABA，它具有降血压、改善脑功能、增长长期记忆、镇静神经、高效减肥及提高肝、肾机能生理活性。
古越龙山加大了力度，进行技术创新，产品创新。近年来相继开发出"千福花雕"系列和"状元红"系列为代表的一批技术含量较高的中高档新产品并推向市场，迎合了现代消费潮流，取得了较好的经济效益。为突破黄酒消费的地域性季节性限制，吸引年青一代消费者，日前，古越龙山斥资1亿多元兴建江南才子酒的生产基地，其现代化的厂房和全自动的生产设备堪称世界一流。其先进的无菌膜过滤系统和完善的无菌灌装设备，代表了黄酒生产最新技术。
低度、营养、口感醇爽的“天然纯酿”江南才子酒，融合了现代先进技术和精湛工艺，真正赋予黄酒这个传统工艺以新的概念。
酒文化彰显绍兴酒独特魅力
回首历史，黄酒业中的知名品牌有很多，如即墨老酒，九江封缸酒等。但时至今日，只有作为中国黄酒代表的绍兴酒，尚具有旺盛的生命力。究其原因，除了绍兴酒优质的鉴湖水，独特的酿造工艺外，其深厚的文化张力恐怕是重要原因。
古越龙山充分挖掘产品独特的人文历史内涵，利用绍兴独特的风土人情，人文历史大做文章。通过一些新颖的活动，赋予产品形象、生动的文化气息，创造良好的消费环境和饮酒氛围。
古越龙山生产一盒容量750ML的50年陈酒，曾在香港酒楼创下了1。2万港元的天价。之所以创出天价，一方面是酒质极佳，另一方面其包装有浓厚的文化气息。其外包装采用椴木、红桦等高品质硬木制成，并饰以古代酿酒场面，展示了绍兴酒丰富的文化内涵。这种质佳形雅的瓶装黄酒，在香港市场一露面，自然受到追棒，价格也一路攀升。
古越龙山在酒文化上做深做足文章。他们与咸亨酒店联姻，在全国各地开出数十家咸亨酒店连销店，实现名酒名店共拓市场。
他们投资300余万元，建立黄酒陈列馆，与绍兴市旅游局联手推出"喝古越龙山，游古城绍兴"的旅游项目，向游客展示绍兴黄酒2400余年源远流长的历史、独特的酿造工艺和绘雕艺术，吸引了众多国内外游客。
2002年 和2003年，古越龙山相继在仓桥直街和鲁迅故里开设了黄酒馆和花雕馆，让更多的游客亲临感受到彩绘花雕的魅力。
最近他们又出大手笔，投资4个亿兴建中国黄酒城，全面展示中国黄酒源远流长的历史和文化。届时，酒城内既可了解酒文化历史，又可品酒、购酒一道，成为绍兴旅游的一大亮点。
他们还定期出刊《古越龙山》企业内部杂志和报纸，建立了古越龙山戏曲团……，浓厚的企业文化氛围提炼出"超越自我，滋润人生、图报社会"的企业精神。
相关链接：越王句践与绍兴黄酒
公元前492年，吴越相争，越败于吴，句践被迫去吴为奴，君臣相送。大夫文仲致酒："……君臣生离，感动上皇。众夫哀悲，莫不感伤。臣请荐脯，行酒二觞"。越王句践仰天叹息，举杯垂泪……
绍兴有酒的文字记载，当推《吕氏春秋》和《左氏春秋》。《左氏春秋》中的"越语"篇中，有越王为增加国家人口补充兵力和劳动，曾采用过一系列奖励生育的政策和措施，内中有"生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。"
以酒奖励生育体现两方面的作用，一作为国君的恩施，使百姓感激国君，听从国君；二作为对产妇的一种保健用品，帮助催奶和恢复产妇的体能，有利于优育。因此，以黄酒作为产妇的保健用品一直沿用至今。
《吕氏春秋》是秦国宰相吕不韦主持编撰的综合性史书。在"卷九季秋纪第九顺民"篇中，有"越王苦会稽之耻，欲深得民心……有酒流之江与民同之"的记载。这里，句践为获得百姓的支持，在有酒时，要倒入河江中与老百姓共饮，说明当时的酒是比较宝贵的，饮酒是一种高档的享受。
绍兴酒至少有2400多年历史的说法，就是从以上两部〈〈春秋〉〉中来的。
评酒大师谈绍兴黄酒优劣辨
古时中医看病，不外乎四个环节"望、闻、问、切"。那么，怎样来品评绍兴黄酒的优劣？古越龙山的评酒大师说，应从以下几个方面进行辨别。
1.观色泽：优质绍兴酒符合标准要求，色橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀。而浑浊不清、有杂质等为劣质产品。
2.闻香味：优质绍兴黄酒拥有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质的黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，有酒精、醋酸气等杂气。
3.试手感：倒少量酒在手心，酿造的绍兴黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而勾兑的黄酒触手就是水的感觉；
4.看价格：用纯糯米酿造的黄酒，经过三五年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意；
5.尝味道：真品黄酒口感醇厚爽口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味；而假劣酒一般口味较淡，用酒精配制的有较强的酒精味；而以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
绍兴产的黄酒≠绍兴黄酒。
绍兴酒是中国首批获得原产地域保护的产品。原产地域产品为什么会取得比其它产品高的信誉，关键并不仅仅在于其原产地的优秀品质，而在于它的严格、规范的管理手段。绍兴共有酒厂98家，但到目前为止，取得"原产地域产品专用标志"使用权的仅古越龙山、女儿红等6家企业。取得"绍兴黄酒"、"绍兴老酒"证明商标使用权的仅12家企业。
据了解，取得原产地域专用标志使用权，须具备三个条件：1、企业在绍兴鉴湖水系特定地域范围内；2、使用优质糯米、小麦、鉴湖水为原料，经独特工艺发酵酿造而成，产品质量符合GB17946-2000绍兴酒国家强制标准，并建有各年段绍兴酒质量档案，近3年来未有质量事故和各级质量检测部门抽检不合格记录；3、企业必须有一定的人文历史。可见获得该标志要求之高，管理之规范。而央视曝光的绍兴县湖塘酒厂是一家不准使用"绍兴黄酒"证明商标的企业，也就是说，该酒厂根本没有资格生产"绍兴黄酒"。
陈酒小知识：
陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的酒。3年以上的陈酿一般是由规定年龄的酒（即基酒）和其他不同年份的酒勾兑而成的，其中基酒必须占50%以上，且酒的加权平均酒龄应为标出的年份。比如生产5年陈绍兴酒，国家标准规定：基酒占50%，另25%的酒龄高于5年，另25%的酒龄低于5年。而古越龙山5年陈内控标准规定基酒占60%，另25%的酒龄高于5年，只有15%的酒龄低于5年。由于古越龙山5年陈中的陈酒分量足，因而喝来醇香宜口，深受消费者认可和欢迎。
绍兴酒与绍兴人的性格
古城绍兴盛产黄酒，早在康熙《会稽县志》就有"越酒行天下"的记载，绍兴酿酒史更是悠久，最早可追溯至河姆渡文化时期，距今已有7000
多年。漫长的岁月也使绍兴人的乡情习俗与酒结下了不解之缘。
翻开绍兴的历史你会发现，绍兴的礼乐典章、历史大事、世俗风情，无处不洋溢着"酒"的芬芳。春秋战国时期，越王的伐吴措施中，几乎每桩都离不开酒，从浙水的送别酒，宫中的韬晦酒，出师的投醪酒，甚至勾践还用酒奖励生育。可见2400多个前的越人，已将酒融入了政治经济活动之中。
而在日常生活中，绍兴酒与人们更是密切相关，结婚要喝喜酒、生孩子要吃满月酒，过生日要喝寿酒、造房子要吃上梁酒、欢迎贵宾要吃接风酒等。
绍兴酒更是绍兴人个性的体现。绍兴酒入口醇厚、绵软、柔爽，酒精度仅为16度左右，而后劲强烈，一些喝惯白酒，酒量可以的人常被绍兴酒柔和的外表所迷惑。
绍兴人如黄酒。黄酒发之于空桑，用之于礼仪，它具有水的外形、火的性格，它阴柔而又不失阳刚之气，它是从儒家文化里走出来的中庸，外表温和，又不是任人拿捏的软蛋。它是借着中国正统礼仪外衣悄然渗达的一种旷达。它处庙堂之高，肃穆端立，落江湖之间，飘逸豁达。
常见和风细雨的绍兴人一旦黄酒沾唇，便喉响、筋粗、情绪高昂。绍兴人虽远离庙堂，但每一次民族危难之际，都少不了绍兴人的身影，如果说越王句践十年生聚十年教训终得复仇是绍兴人的一种性格，那么，辛亥革命无疑是把绍兴人的这种气质推到了极致，从科学救国的蔡元培，到为民族复兴奔走呐喊的鲁迅，以及“不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪。一腔热血勤珍重，洒去犹能化碧涛。”的巾帼英雄秋瑾……在中国近代史上写下了光芒万丈的一笔。
的确，绍兴酒早已渗透到绍兴人的血液里、骨子里、灵魂里。 | 
