新华网浙江频道10月30日电 湖光山色、小桥流水、楼台亭阁……走进杭州中策职高的展示厅，本是普普通通的“桌上餐”却宛如一件件精美绝伦的艺术品，令人赏心悦目。昨天，2005中国（杭州）美食节项目——詹王杯江南烹饪大赛开赛，来自20几个城市的厨师精英汇聚杭城各显身手，展开激烈角逐一争高低。

    厨师亮技夺人眼球

    昨天，大厨的热菜、冷菜和雕刻竞赛吸引了众多的观众。在一位竞赛者的操作台前，记者看到他用冬瓜雕成一艘形象逼真鱼货满仓的渔船，船尾坐着用南瓜雕成的银须飘逸，发辔高盘，面带微笑的老翁，而船头立着的是惟妙惟肖的鱼鹰，作振翅状欲扑向水面下的游鱼。

    制作这一作品的厨师是来自嘉兴的选手，他将这道菜取名为“渔家乐”，展示了渔家丰收的喜乐景象。不少观者连连说“不错”。一位已有四十多年厨龄的老厨师向记者介绍，这道作品造型生动，刀功精致，说明厨师有较厚实的雕刻底子。

    江南菜有着浓厚的历史文化积淀，许多厨师的作品都离不开“江南特色”。“眼下正是菊黄蟹肥时，用蟹入菜少不了。”上海贝贝大酒店的厨师小李用蟹粉和虾仁等制作了一道“品菊煎蟹斗”，盆中还用紫色的心里美萝卜和白色大白菜雕成的菊花来点缀，装盘后十分漂亮。小李说，这道菜既取了蟹的精华又在吃法上有所变化，在当地的酒店很好卖。

    老少选手奋力拼搏

    在二号热菜赛场，记者看到了本届参赛选手中年龄最大的64号选手孙大伯。这位66岁的来自衢州的孙大伯说，他的参赛作品是一道做了30多年的拿手好菜——三元养身鲫鱼煲。据介绍，这道菜用野生鲫鱼、西洋参、桂圆、枸杞等做成，不加姜、蒜、葱、酒等配料，所以它是一道绝对原汁原味的菜，具有养身、养颜、养精的功效。

    提到对参赛获奖有没有信心时，孙大伯说道：“我来参加比赛主要是为了与大家切磋一下，学习学习年轻人烧的菜，拿不拿奖我是无所谓的！”但他私下又告诉记者，这道菜曾拿过奖——或许他的“无所谓”是欲擒故纵的“烟幕弹”。

    参赛选手中年龄最小的是果蔬雕刻赛场的14号选手。这位姓周的同学来自扬州职业高级中学，今年才18岁。与孙大伯“拿不拿奖无所谓”的态度截然不同，他明确表示，目标就是冲着金奖来的。别看他年纪小，“道儿”却很老，在扬州的创新菜大赛中获得过“特新奖”。他昨天雕刻的作品是神话故事“八仙过海”中的“铁拐李”形象。

    菜肴创新仍是主调

    烟,大鲳鱼、金丝虾球、百鸟归巢……昨天，一道道色香味形俱全的菜点让人称道的同时，也让观者欣喜地感受到长江后浪推前浪，厨师新人不断涌现，尤其是创新菜点比比皆是，令人耳目一新。

    用一串美国提子，外包一层薄薄经腌制过的虾肉，然后放入油里一炸，即成了一道“情趣葡萄虾”。杭州满江红大酒店的厨师说，这道菜是他费了好大劲想出来的，口味甜咸鲜，风味独特，而造型像葡萄，颜色黄白，顾客往往猜不出这是什么菜。

    钱江肉丝是杭州的一道名菜。昨天记者发现本市的一家酒店经创新，变成了“钱江双丝”，既有体现精湛刀功的肉丝、鱼丝，又将吃法换成夹面饼，出品十分讲究，因而获得了不少好评。

    在昨天的赛场上，盛放菜肴的器皿也“创新”。有的居然用上了镜子、相框和放盆景的“底座”。江南烹饪大赛评委、中国烹饪大师胡忠英告诉记者，举办本次大赛旨在发掘江南传统名菜，展现江南创新菜精品，交流江南烹饪技艺，推动江南餐饮文化的发展，昨天的比赛让人相信江南菜的发展潜力巨大，只要厨师们发挥聪明才智，一定会有更多的美味新菜奉献给消费者。(吴恩慧 李公阳)