小麦粉馒头》国家标准发布于２００７年１０月１６日，由河南兴泰科技实业有限公司、国家粮食局科学研究院、河南工业大学和安琪酵母股份有限公司起草，于今年１月１日起实施。

    《小麦粉馒头》国家标准部分条文如下：

    ４．１原料要求

    ４．１．１ 小麦粉应符合ＧＢ１３５５的规定。

    ４．１．２ 食品添加剂和营养强化剂应符合ＧＢ２７６０和ＧＢ１４８８０的规定。

    ４．１．３　水应符合ＧＢ５７４９的规定。

    ４．１．４　酵母和其他辅料应符合国家有关质量和卫生的规定。

    ４．２感官质量要求

    ４．２．１　外观：形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物。

    ４．２．２　内部：质构特征均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷，无异物。

    ４．２．３　口感：软硬适当，无生感、不粘牙、不牙碜。

    ４．２．４ 滋味和气味：具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和香气，无异味。

    ４．５生产加工过程的技术

    ４．５．１生产过程的卫生规范应符合ＧＢ１４８８１的规定。

    ４．５．２生产过程中不得添加过氧化苯、过氧化钙。不得使用添加吊白块、硫磺熏蒸等非法方式增白。（记者訾红旗）《