【新闻】从2008年1月1日起，国内第一个针对馒头行业制定的《小麦粉馒头》国家标准正式实施。据悉，该标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，从馒头内外观、口感、滋味和气味等感官质量要求，到水分、比容、pH值等理化指标，以及重金属含量、微生物指标等，标准都做了详细规定。目前这一标准只是推荐性标准，经过一定时期的试行及修改之后，有可能转化为强制性标准。

    【评点】在食品安全日益受到广泛关注的社会大背景下，小麦粉馒头国家标准的发布实施应该说十分重要而及时，这对有效保护广大人民群众的身体建康无疑将具有重要的作用。然而，并不是所有的人都能够从食品安全的大局出发，以认真负责的积极态度看待这项标准的作用和意义，甚至有人对严肃的标准问题进行“娱乐式”的“恶搞”，而一些媒体又将网上的这些言论不加甄别地报道出来，使已经产生的不良社会影响扩大化。

    对于馒头标准“质疑”(其实是误读)最多的是标准中关于馒头外在形态的规定，对此，国家标准委已于日前做出了澄清。除了这一语言学的误读，另一个知识性的误读是，没有搞清推荐性标准与强制性标准的区别。其实，“恶搞”标准的人其最大的问题并不在于对标准问题的误读或无知，而在于那种不负责任地使严肃问题“娱乐化”的心态。在食品安全问题依然十分严峻的现时环境下，这种心态一方面会刺激并加重民众的安全敏感性，另一方面也很可能会降低消费者对食品安全的信心，因此必须引起我们的警惕。

    国家制定馒头行业标准，最根本的出发点有两个，一是为社会民众的食品安全提供有效的政策保障，一是通过实施标准规范整个行业的发展。从目前我国馒头市场的现状看，整个行业发展远不够规范，达不到质量、卫生等条件要求的馒头加工小作坊的存在，成为食品安全问题的隐患，因此，通过实施严格的行业标准等措施加强对这一行业的监管，不仅十分必要，而且相当迫切。然而，许多人认识不到这一点，在“质疑”的言论中我们听到许多人在为馒头小作坊“鸣不平”，甚至认为馒头本来应该出身贫贱，根本没有产业化、规模化的必要，小作坊才是馒头真正的“出生地”。相比于在具体标准方面的误读或无知，上述基于对“中国饮食传统”根深蒂固的认识而形成的错误观念，恐怕更值得我们深思。(胡立彪)