新华网浙江频道杭州3月9日电  杭州人对烧烤并不陌生，在各种各样的烧烤店出现之前，市民就领略了马路边烧烤的滋味。当你吃厌了煎、炒、烹、炸、涮等各种口味时，就被烧烤的炉火所吸引。它因独特口味和用餐方式，迅速被青年食客誉为“快乐的烧烤”。

　　先是日本烧烤、韩国烧烤，现在连荷兰烧烤都来到了杭城。在烧烤之后，又冒出个“烤肉”，巴西利亚烤肉。烧烤和烤肉在外行看起来是一回事的东西就打起架来。

　　烧烤看似没有什么烹饪方法和技巧，也无须厨师亲自掌勺，在大多数人的眼里，恐怕再简单不过了，其实不然。据巴西利亚烤肉孙总经理介绍，烧烤的门派按地域分为几大类，即韩式、东鲜、日式、荷兰、蒙古、巴西和新疆、港式、沈阳等。

　　看来这些烧烤都大同小异，但荷兰烧烤的经营者介绍，无论是烤制的方法、时间还是蘸汁的调制上都有很大不同。荷兰烧烤就因为洋葱等十余种调料的不同而与其他烧烤区别开来。

　　在凤起路百信鞋业的后面一个不起眼的地方，红红火火的荷兰烧烤引来了满堂的年轻人。在杭州剧院里面的巴西利亚烤肉同样热火朝天。它们有什么诱人之处？

　　比较原始的巴西烤肉，最早是以长剑串上大块的肉，撒上粗盐，在篝火上烧烤。待盐溶化渗透，肉表层熟了之时，拍去盐粒，再用利刃切割表层食用。虽然现在把长剑换成了钎子，把篝火换成了烤炉，但巴西烤肉特别注重肉的原汁原味的风格却沿袭下来，就是这种充满原始味道的滋味，让巴西烤肉名闻天下。

　　原始烤肉基本上是在户外，在火堆间放置石头，并在其上面烤肉。现代的烤肉是在美轮美奂的餐厅里由厨师在专门的烧烤间里操作。外面的食客如果等不及可以先吃自助餐。所以，杭州的烤肉店也是一种特殊的自助餐。烤肉由厨师送到餐桌旁，吃多少削多少。

　　荷兰烧烤是在铁板炉上烧烤，巴西烤肉是直接把肉类置于火上烧烤。原本没有根本的区别，但就是一些细枝末节的不同，造成了它们的竞争。铁板烧烤也形形色色，有的是桌面一样大的铁板，由厨师为你操作，大多数是小型烧烤炉，有电炉，有电磁炉，荷兰烧烤用的是特殊的电炉。

　　烧烤的原料范围极为广泛，肉类、海鲜、时蔬都可以烤制。虽然各店的蘸汁味道各有不同，但却大同小异，酸、甜、香、辣俱全，以鑫鑫荷兰烧烤店为例，它的蘸汁是用各种新鲜水果榨汁，加上几十种中草药熬制的汁，再配以各种调味料勾兑而成，以解腻添香，增加客人的食欲。

　　烧烤分为文吃和武吃两种。所谓文吃就是由服务生为您烤制，不必您亲自操刀，您只管消受烧烤的美味就可以了。武吃就是自助式烧烤，嫩老随意，灵活掌握，在享受美味的同时，平添了一分参与的乐趣。

　　巴西利亚烤肉采取按人头付费的方式，每客48元（中餐）、58元（晚餐），荷兰烧烤是点菜烧烤。哪一种合算？有人说肚子大的吃自助餐合算，一般人还是用点的比较合算。对烧烤感兴趣的人说，他们喜欢这种用餐方式，便宜不便宜倒无所谓。(卢荫衔)