江山自古就是交通要津，所谓“川陆所会，四省通衢。观浙江之州郡，界连三省者，唯江山一地也！”因此江山菜也融合了三省的风味。 　　

　　浙赣铁路尚未通车之前，贯穿我国南北交通运输的主要动脉，只有大运河及钱塘江航道。北方的大量商品通过大运河运抵杭州，然后由钱塘江溯流而上，经梅城、兰溪、衢州到达江山港清湖码头卸下。由挑夫肩挑背扛，人力兽力，沿仙霞古道，过“仙霞四关”，入闽、赣、皖、湘等省。当时江山清湖码头南货北产，船来人往，热闹非凡，靠埠的离岸的免不了都要吃上一顿。 　　

　　旧日这清湖码头附近，商家店铺鳞次栉比，饭庄菜馆接二连三，吃业繁荣。仙霞岭下的廿八都镇，只有万余人口，居民却操十三种方言，姓氏多达140余个。可见南来北往的客，在此落地生根的为数不少。这为当地餐饮业吹进了南风北味，竟造就了江山菜的自成一派！别的不说，一味“乌鸡炖甲鱼”就让人垂涎欲滴！“白羽乌骨鸡”为江山名产，声名在外。此鸡外观羽毛洁白，内在肉、骨、皮等均呈乌黑，冠盖高昂，鸡成鹤立。乌骨鸡不仅味鲜肉嫩，而且江山人一向视之为“大补之物”，据说对于“劳损虚脱，精气不足”有奇效。譬之现在，众人闻鸡色变，这乌骨鸡的好处怕也被人略过。

　　“乌鸡炖甲鱼”，江山人称此菜为“霸王别妃”。江山产的“野生甲鱼”，生于山崖溪岩之中，精壮性野，滋味醇厚。“山产野生甲鱼”与“散养乌骨鸡”同烹一锅，配以高汤、上等金华火腿，加上当地的白银耳、笋尖、蘑菇等山珍。此菜上桌，汤色醇厚，浓香扑鼻，其味不说，就让人口水直流了。有幸驾临江山，“乌鸡炖甲鱼”一款，不可不尝！ 　　

　　江山妇女多任劳任怨，能与夫君同甘共苦，创业发家。史载，民国时期，钱塘江船户分四帮，以江山人为众，俗称“江山帮”，次则是义乌帮、徽州帮、桐严帮。“四帮”之中，只有“江山女”肯追随夫君，漂流江上，四海为家。江山女“或持篙划桨，或打鱼撒网，或飘落他乡开店谋生，扶犁耕织；轻歌妙舞者、下厨小烹者非江山女所长也”。 　　

　　史书上虽是这么记载，但是流落四方的“江山女”烧的一碗“白汁全鱼”，在钱塘江上却颇有名气，可说是“拿手绝活”。船女在江湖上又称“蛋民”，终年在水上生活，或运货、或捕鱼、或持家。江上捕得的鱼，就在船上就地制作，将鱼劈成两爿，锅内加入清水，煮沸后放入鱼爿，用旺火烧煮至快熟，捞出沥去水，放入碗中。再在锅中加入热猪油，葱白、姜煸出香味来，加入料酒，放入原汁，将火腿丁、香菇、豌豆等配料倒入锅中，用淀粉勾芡，淋上熟油，浇在鱼身上即成。此菜外观色泽清丽，入口鲜醇嫩滑，有蟹肉味道，为钱塘江上的一道特色江山菜肴，一直流传至今。

　　不过“食在江山”，最富于地方特色的还是“小吃”了。江山夜间饮食业发展迅猛，小吃铺子孳生于大街小巷。以火车站、南门汽车站、中山路、解放路最为热闹，品种有：麻糕、麻糍、索面、糯米粥、米粉干、夜粽、茶叶蛋、蕨菜肉包等。其中“江山粽”很有名气，因其用料为当地产的“十月糯”，佐以瘦肥夹半的火腿、陈栗子、清湖酱油精制而成，具有软、香、鲜的特色。日暮黄昏，华灯初上，小贩肩挑担子，手敲竹梆，穿街走巷，叫卖的腔调极富地方韵味。游子听到“竹梆叫卖”肉粽的声音，会在街灯下慢慢泪湿衣襟。（完）