新华网浙江频道11月22日电,据每日商报报道,10月底，郑州市区增加了一家杭菜馆——新开元，这样，在人们眼里不怎么发达的地区有了两家大型杭菜馆，表明杭菜馆经营者将投资目光从发达地区转向了欠发达的中部地区。

    上海是杭菜馆外拓的第一站，也是杭菜馆最多的城市，其次是南京和北京。目前杭菜馆在上海有40余家大中型门店，几乎杭州稍有名气的餐馆都在上海开设了分店，比如新开元、张生记、红泥、顺风等店在上海都开有两三家门店；杭菜馆在南京有七八家，主要是红泥、张生记等店，新近增加了新开元。杭州餐饮业经营者之所以看好这两个城市，从地理位置来讲，是因为这些城市离杭州比较近，运送原料和员工来往都比较方便，关键的原因还是市场兴旺。北京由于是首都，消费水平高，经营利润高，所以杭菜馆经营者不嫌路远，争相在那里安营扎寨。

    然而，郑州离杭州较远，开设餐馆是不是比较困难？郑州新开元大酒楼位于金水区未来大道上的四星级宾馆里，面积4000平方米，餐位近1000个，装修精致，菜肴新颖，以杭帮菜为主，兼营其他时尚菜，品位较高。人均消费在100元左右，比杭州还要高。

    新开元餐饮有限公司董事长汤小兔介绍，在郑州开店确实存在路途遥远的问题。以前杭菜馆经营者是不看好中西部地区的，但“西湖春天”等先行者在实践中感受到郑州这样的省会城市消费能力不像我们想象的那样低，像杭帮菜这样价廉物美的美食很受欢迎。所以，新开元在上海、北京、常熟、南京等城市开店后，果断进驻郑州。由于高速公路通畅，运送原料还是方便的，一些生鲜原料可以通过飞机运输。

    从总体上看，杭菜馆外拓势头不减当年，只是目的地不再集中在少数特大城市，而且市场定位也不局限于中低档市场，大部分转向高档市场。杭帮菜逐渐被同行认为是一种高品位的菜肴。