酒楼把手工菜看作是供奉给客人的膜拜美食，把客人的肠胃视为至尊，供以美食侍候，客人才能常常光顾你，所以手工菜是酒楼的心血之作。平生会尽量吃手工菜，喜欢吃手工菜的原因很简单，因为用心做出来的东西总是好的，它会成为你记忆深处的东西，就像儿时妈妈为我们精心炮制的美食，你会忘得了吗？

    制作手工菜不仅需要基本功扎实，而且费时、费力、费心。所以现在已经越来越少见了，尤其是在很旺的、人声鼎沸的酒楼，忙得团团转的厨师难以耐着性子为你做手工菜。但手工菜毕竟在一定程度上代表了厨师的功力，所以有机会碰到它的时候，我还是宁愿多花点时间去等几道自己心水的手工菜。

    朋友报料说在天河区五山路省农机所大院里，藏着一家手工菜做得很出色的金潮阁美食坊，出品以手工潮州菜和顺德菜为主，这两个菜系都是我的至爱，把河鲜、鱼类、煎焗菜、清鲜菜做得出神入化。那道美极酿鲜鱿，将鱼青和肉滑酿进鱿鱼中，鱼嫩肉鲜、香味浓郁，质感鲜美，无须再点汁酱，恰到好处。再试下手工潮菜的代表百花酿竹笙，用海麻虾打成虾胶酿进竹笙，香气四溢、清爽而鲜甜无比，还有用鱼青、柳菜丝、鱼翅丝、糯米纸做成的有着美丽雪景的“春景蚕园”，当属心血之作。

    吃手工菜必须细咽慢嚼，用心灵去品尝，方能品出真味、品出真情、品出真意，这才是“万家灯火手工菜”的真正境界。煎焗鱼嘴、巴辣蟮球、化皮烧肉（要点苹果酱）、双味银鳕鱼，都是上乘之作，即使是最简单的餐前小食小黄豆，也超好吃，包裹着满满红枣肉的红枣饼，我一下吃了四个。

    手工菜吃多了会上瘾，然后成精，之后，面对餐桌上的一道道菜肴，要辨别是不是手工菜就变得容易了，因为一般手工菜都是特别精致的，从原料、辅料的准备加工到后期的烹制、装盘，尽显精益求精，一丝不苟，食客可以透过菜肴从中窥视到厨师此中所费的心思和工夫。由此去解读广东手工菜的奇妙，才不会辜负出生在美食之都———广州给我的丰厚馈赠！ （图文/郭婉华）