茄子别名落苏、酪酥、昆仑瓜等。常食茄子能增强血管功能及抗血管硬化，故近年来也有人认为多食茄子有抗衰老作用。我做的这道鱼香茄子，色泽红亮，口感似鱼，美味诱惑难挡！

    做法：

    首先，将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出。

    其次，锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成     来源：好心情中文网