比利时是个拐角国家，或叫十字路口国家，比利时菜是一种十分魔幻而又自体对比强烈的料理体系。

    某访谈节目邀请我谈西餐，题目却是非常冷门的比利时菜，这有点让我措手不及。

    一般的西餐爱好者多对法国菜或者意大利菜发烧，也有部分迷恋西班牙菜或葡萄牙菜的，说到比利时菜，那还真是个刁钻古怪的话题。

    比利时在欧洲算是个拐角国家，或者可以叫做十字路口国家，这世界上本没有比利时这个民族，而是由近代政治强制性地把北方的佛莱姆人和南方的华隆人合并在一起而产生的奇怪称谓。其实这两种人的民族特点以及生活习惯都非常不同，饮食口味也是天差地别，这就是今天的难题了，谈谈比利时菜，一种十分魔幻而又自体对比强烈的料理体系。

    很多人谈到比利时菜的时候，首先想到的会是“啊！一定与法国菜很接近”，我很多朋友去到比利时也只顾着点鸭胸和鹅肝。

    这种误解是很经典的，也会让性格叛逆的比利时人很不满，就好比阿加莎·克里斯蒂笔下那位著名的比利时大侦探波洛那样，每次被误解为法国人时，他总会显得不屑一顾而又愤愤不平。

    “你这卑鄙的法国小人！”

    “比利时小人，太太！”

    波洛最爱的比利时餐，莫过于早餐喝一杯热巧克力，吃两个小圆面包；午餐则吃点比利时传统煎肉肠；到了晚餐时间，自然需要一顿丰盛的海鲜大餐。我想对于比利时人，波洛一天的食谱应该也是他们一天的理想饮食状态。

    在这个南北饮食交汇的欧洲拐角上，比利时人的饮食是非常低调的，他们不会像法国人一样认为“样样食物都是法国的好”，但却有着坚定不移的热爱和深深的认同，比利时人也不会像荷兰人和德国人那样讲求实际，吃饱了事，他们同样讲究食物的精致，比如肉类和啤酒，比利时人制造的就要比德国人制造的美轮美奂多了，此是后话。

    大多数人第一次到比利时，大抵会被人指导着去布鲁塞尔市中心的海鲜街吃海鲜，随后到附近的另一条小街买手工巧克力，但实际上这两个地方店铺良莠不齐，不知道骗了多少无知旅游者的腰包。

    要吃正宗的比利时菜，买到地道的比利时手工巧克力，其实要避开这两个地方，深入那些旅游者不会光顾的小街道，看到顺眼的店铺就可以停下来，相信自己的直觉一定不会错。比利时的餐饮业发达程度在欧洲排名第一，餐馆密度比法国还甚，每家店总有几道令老板自满的看家菜，并且这是一个满街老饕的国家，又何须担心走进陌生餐馆而找不到方向呢。

    我曾经和朋友在布鲁塞尔的大街小巷乱走，随便进了几家小餐馆，经过服务生的热心推荐，吃到了白酒煮青口、油焖鸭肫、传统风味啤酒炖野兔肉等好菜。至于后来上节目时候吃的番茄酿灰虾仁，据说是比利时与白酒煮青口相提并论的国菜，灰虾仁要由专人在海边骑着马才能捕捞到，非常地珍贵，可我却觉得口感一般，不大出彩。

    第一次去布鲁塞尔，在市内停留，发现四处的喷泉都喷射着粉红色的水，包括小于连撒的尿都是粉红色的，看上去非常怪异，后来被比利时人告之，那天正好是某个传统节日，所以特意把所有的水源都改成了粉红色的水，而每年也会固定有几天，这些水源喷射出的水都会换成啤酒，可见比利时人对啤酒的喜爱和骄傲了。想一想，会不会到时有调皮的游客直接把嘴凑在小于连的身子下面喝啤酒呢。

    比利时啤酒近乎香槟的口感和丰富的味道会让人不醉无归，现在想来，比利时最让我馋的仍然是各种各样的啤酒。在比利时，除了那些让人耳熟能详的啤酒品种外，每家店家几乎都会私酿一些非常具有特色的啤酒。

    而在那些已经赫赫有名的啤酒品种中，那一天的访谈节目中独独拿来了“深粉象”，这让我有点大吃一惊。因为“深粉象”的名字来源于酗酒者酒精中毒后的幻觉，看到粉红色的大象，考虑到电视的播出，所以那天我没有把这个大胆名字的起源向大家解释，可过后仍然觉得十分有趣。

    而我最爱的比利时啤酒十分俗烂，那是最寻常可见的白啤和樱桃啤酒。吃煎肉肠的时候搭配一杯清冽的白啤，喝下午茶嚼比利时肉桂小饼干的时候搭配一杯滋味浓郁的樱桃啤酒，那是一个贪食又贪杯女性的最好选择。

    [来源: 21世纪经济报道]