有机蟹当然也要“有机”地吃，才能吃出滋味、吃得健康。清蒸是螃蟹永恒的吃法，不仅因为这样最能体现出螃蟹本身最美好的口感，且这种吃法还最符合人们对健康的需要。而蟹黄豆腐、蟹肉小馄饨，甚至香辣蟹，在烹调和品尝时也都各有各的讲究，惟有如此，才算把“有机”的精神彻底发扬。

清蒸是螃蟹永恒的吃法

咖喱蟹一般使用的是海蟹

    有机吃法之清蒸

    大腿味同干贝 小腿美如银鱼

    清蒸是对一只螃蟹最大的尊重。明末张岱评论蟹说：“不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹。”食蟹如同人生，五味杂陈，取公蟹母蟹隔水蒸制，蟹腹朝上，15分钟后，青蟹变成红蟹，香味扑鼻，就可以大快朵颐了。

    吃蟹不宜凑群，一个人在家独享最佳，备好姜醋和一份心情，从一只蟹脚开始，到蟹螯，再到腹中蟹黄，一层层的惊喜，反复攀升的快感，叫人有种光明在前的感觉。

    清蒸的蟹也会有不同的口感，大腿肉味同干贝，小腿肉美如银鱼，蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼，蟹黄丰美无比，一见倾心。清蒸蟹不适合巨大的饭局，蟹的到来往往会带来长久的冷场，人们都在专心致志地啃噬一只蟹，插科打诨的话都变得不再动人。

蟹粉镶玉瓜晶莹剔透

蟹黄豆腐是蟹宴中的经典菜式

    有机吃法之宴席

    蟹黄蟹肉登场 菜式数不胜数

    自古就有“一蟹成宴”的说法，据说在满汉全席中就有不少以螃蟹为原料的菜品，而今，以方亮蟹宴为代表的沪上美食把蟹宴发挥到一个较高的高度。北京也有过“方亮蟹宴”，而今改名成了“阿亮蟹宴”，味道依然不错。

    如今，北京许多餐馆都能吃到很不错的蟹，有不少地方开始供应阳澄湖有机大闸蟹。

    在所有以蟹为原料的菜品中，运用最多的是蟹黄，从蟹粉狮子头到蟹黄汤包，再到蟹黄豆腐，每一道名菜都少不了蟹黄的身影。据科力淮扬村的总经理郑河介绍，每年秋天他们就大量购置河蟹，取其蟹黄，炒过，用油封住，冷藏，蟹黄可以用到第二年春天，但是过了春天味道就会有些变化，所以蟹黄的保存依然是个不小的难题。

    用蟹肉做菜的方式也有很多，诸如蟹肉炒芦荟、蟹肉小馄饨。而淮扬的芙蓉蟹斗，粤式的蟹肉排鸡腰，上海本帮菜的清炒蟹粉，苏锡帮的炒蟹黄油、蟹黄扒蘑菇，还有家常的油酱毛蟹、腐皮咸肉蒸毛蟹、面拖蟹、锅仔蟹……更是数不胜数。

    来源：新京报