私房菜的境界

    【餐前】

    不是开胃酒，也不是开胃小凉菜，一只迷你小碗内，三只皮薄欲破的馄饨，让人的胃一下子舒坦起来。

    有嘉宾问，还可以多叫吗？当然可以。很多老客都是打包带走的哦，甚至有痴情的食客，开车来一趟，只是为了打包一碗馄饨。

    地球是平的

    【冷菜】

    地球是平的

    一餐能品尝到来自各地的美食，有时候不得不感谢“地球是平的”这样便捷的交流方式。

    会所醉虾

    这么大个头的醉虾，却鲜甜带着酒香，的确是一道美味。

    这醉虾制作的秘密是什么？迷上醉虾的东方月换着法子打探。大厨微笑不语。

    那到底有几种调料呢？有没有十种以上？大厨继续笑，肯定在十种以上了啦，以后我偷偷告诉你秘方吧。

    神户牛肉刺身

    尽管现在牛也像女人般流行“瘦身”美，但作为大名鼎鼎的神户牛肉，依然以雪花状的油脂征服所有的饕客。

    喝着啤酒、听着音乐享受按摩而成的美味，也许只是噱头，但神户牛肉入口即化、细腻鲜美的味道，却叫品尝的人如喝着酒，享受按摩一般——陶醉。

    深海鱼生小拼

    俄罗斯的甜虾、大金枪鱼刺身、日本香川县的真鲷……深海200米到800米无污染的鱼类刺身，让这盘鱼生别有来头。

    大厨韩强很自信地说，这样的材料，我们是杭州唯一的一家，其他的嘛，只有上海柏悦有得吃啦。

    如果不是三三两两拍婚纱照的新人，你会觉得这仿佛是谁家庭院。

    从抱青会馆二楼走廊上望过去，有一种跌入时空隧道的感觉——这是西湖边荷花盛季刚过时分，但依然荷叶婷婷，三两朵点缀其中的粉荷，反而别有意境。

    666号包厢，正是周报此次宴席的地点，老宅子的阴凉搭配怀旧的装修，奢华是表象，内里只有舒适二字可以形容。

    私房菜的精致，也给人一种错觉，豪华菜有一种平常的淡然姿态，而小菜们却举轻若重，滋味独到又精致。

    美味的秘密

    【热菜】

    美味的秘密

    真正好的食材，吃起来那感觉就是不一样。

    水晶凤尾虾

    清炒河虾不过是家常小菜，不过越是简单的菜越难做，这其中的哲理，大厨们可是有着切身体会。

    选西湖野生的河虾，只只活剥，不用碱水或者其他复杂的上浆手法，却用冰块冰镇——才能炮制出这鲜甜、弹牙的河虾来。

    抱青大鲥鱼

    选美一般，每条都是标准身材，3斤到3斤2两。因为这样分量的鲥鱼最鲜美，肉质细嫩。

    相传，东汉初年，初登帝位的光武帝刘秀请老同学严子陵入朝辅佐，可严子陵就以难舍富春江垂钓鲥鱼清蒸下酒的美味，而推辞了邀请。用这份老菜谱演绎出新滋味的抱青会馆，对于这道菜相当自得。

    杭州虽然做酒蒸鲥鱼的店很多，但抱青会馆的上桌后，酒香四溢，鱼肉滑爽，鱼鳞鲜美，肥而不腻，可是有“杭州第一鱼”的美称。

    极品茶聊鸭

    这道菜不仅装盘精美，而且肉质十分嫩滑，皮则香脆，混合起来的口感，兼顾了烤鸭与烧鹅两种滋味。

    泉水寿星鸡

    来自植被茂盛、空气新鲜山区的寿星鸡，每天吸收的养分比一般食用鸡高1-2倍。而用来炖汤的最佳年份的鸡，则是1年半左右的，汤嘛，用的是虎跑泉水。

    最好的原材料用最简单的烧法，才能激发美味，汤清而味鲜。

    这鸡汤怎么才能炖得这么鲜美？需要一次加足水，还得把砂锅口用湿面团密封住。

    文|兰艳·图|王飞·绘|东方月