“电影明星从不按菜单上点菜，他们总想出一种菜单上没有的菜”，电影《Get shorty》十分冷幽默，不过这句话倒是实情。

    这就是老饕，有点小特权，又熟谙一些不为人知的地点或是菜肴。德纳二楼就是这么一个地点。

    大厨：我有我的原则

    厨师通常是一个餐厅的灵魂，对于讲求情调的西餐厅尤其是。

    担任总厨的吕伟，83年即在香格里拉学习西餐制作了，“我有我的原则”，吕大厨这么开场白，“做正宗的西餐，而不是改良的中式或杭州口味，这很难，但要坚持”。

    就像那味受人欢迎的蘑菇汤，一大桶蘑菇得经过慢慢熬煮，才浓缩成细腻的看到蘑菇的蘑菇汤，而且必须反复加热，才能逼出香气，这可不仅仅是耐心的问题。

    原料：这是西餐的内功

    西餐对原材料重视，大概不下于女人对化妆品品牌的重视。

    二楼这个西餐厅也常常是大厨和杭州地区的同道们切磋的地点，切磋的要点当然是哪里才能弄到更好的原材。牛排总要澳大利亚产S级的，是冰鲜不是冰冻的；藏红花要西班牙产的，味道比较浓郁；鱼子酱则要6000元一斤的那种；松露也要法国产9000元一斤的那种……

    这些原料就是好西餐的底子，“底子打好，内功练好，回头客才会多”。

    配料：种在楼顶的花花草草

    在德纳三楼的露台上，种着许多花花草草。只不过，这些花花草草，不是用来观赏的，而是用来“吃”的——它们都是迷人的新鲜香料，有迷迭香、百里香、薰衣草、薄荷……新鲜的总有独特的风味，所以吕伟说哪怕是一些干香料，也会选择冻干制作的，它们总比烘干的香料要少损失香气。

    德纳西餐厅

    地址:上城区南山路240号

    电话:0571-87770275

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    焗芦笋配荷兰汁及西班牙火腿

    荷兰汁的浓郁，搭配西班牙生火腿片的咸鲜，混合的口感绝妙。

    澳带刺身和绿芦笋配芒果雪葩

    滑嫩的肥澳带，吃起来味道非常甜，搭配清爽的芒果冰淇淋球。

    炭烧三文鱼柳大虾·红花粉卑亚妮汁

    炭烧的香气，以及三文鱼柳晶莹滑嫩的肉质，再搭配红花粉卑亚妮汁，连土豆泥都十分好吃。这种美味使得这道菜成为这里的必点项。

    文|兰艳·图|步恩撒